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October 12, 2026五十七載老派粵式風味小店-合發小食館
早前食友海女士與友人訪甲州，得當地友人帶路，品得一家營業超過半世紀的老派粵式小店-合發小食館，口碑還不錯，信息分享於我，隨後到訪當地，就攜家老一起來用餐。
午餐時間到訪，已有不少客人於此用餐，且看過去都是在地食客居多。
合發小食館與由來自霹靂州的已故潘雲流先生及妻子郭亞妹於1969年在聯邦戲院後巷開設，以其經驗老道的老廣手藝至此奠定這家店橫跨半世紀的根基。
而後，由第二代兒子潘誌勤先生接手後，則遷移到如今位於Semabok區的店面營業至今57個年頭，是陪伴甲州一代人們的在地老廣風味。
科技時代，人工智能千篇一律的菜單遍布的如今，店裏則還懸掛著當年創辦人時代留下的手寫漆字餐牌，歷經歲月泛黃了的餐牌，成了於那段舊時代的歲月相連接的紐帶，當年的老菜品依然還在店裏售賣。
招牌鮮蝦炸雲吞
炸雲吞普遍來說，大多都是作為小吃的配菜，而在合發，卻是店裏四大熱門菜品之一，現點現炸，上桌時仍是熱乎，脆酥金燦，每一顆內餡都還包裹著一只鮮蝦，入口哢嚓帶響的脆皮吃起來毫無油膩感，單是外皮就已有足夠的油炸功底。
店家選用當地的新鮮海蝦，紮實的內餡能吃到整只鮮甜脆彈的海鮮，洋鮮被外皮緊緊鎖著，整体吃起来格外美味。
自製炭燒半肥瘦叉燒
帶著被火候[炙烤]留下的焦邊，咬下去時，外層帶著輕盈的微脆感，散發著店家師傅獨家燒製配料的醬香及肉香風味帶來的松化口感，深具自家口感辨識度的一道。
蠔油滑雞
四大熱門招牌菜的蠔油滑雞亦讓我留下好印象，和一般外面市售，采用現成蠔油加水勾芡直接燜煮或淋在雞肉上，吃起來口感單一，帶厚重鹹韻及味精感或勾芡過重導致黏糊的蠔油不同，其蠔油醬汁偏向流動性的醬汁，帶著絲絲溫潤的回甘及鮮甜，完全沒有過度掩蓋了雞肉鮮味的死鹹。
經過獨家調配熬製過的合發蠔油醬汁，使得雞肉外表看起來更加順滑油量，醬汁充份"掛"在雞肉上，吃起來更加鮮美多汁卻不幹柴，能吃得到店家在自家粵菜上的用心及講究。
砂煲皮蛋瘦肉粥
我和我老媽都愛吃粥，所以四大熱門招牌的皮蛋瘦肉粥就得來上一份。店家遵循傳統的老廣熬製技藝，以慢火時長熬製，直至米水交融。
上桌時肉眼可見粥已熬製稠滑，且以砂煲盛裝上桌，保溫效果極好，從開始吃到最後都仍保溫熱
皮蛋獨有風味和肉的鮮甜都滲入在滑粥之中，單吃亦有濃厚卻古樸的老廣滋味。
個人特別吃法推薦：如果你單吃粥會覺得單調，又有點蠔油滑雞的話，合發的特調蠔油醬汁和雞肉非常適合拌入粥裏一起食用，美味度會大大提升哦。
清炒油菜
吃了肉和炸物，就得來多一盤炒油菜，炒得挺好，口感清脆還帶鍋氣，還鋪上豬油渣，甚好。
一家人吃得都很滿意，四款招牌菜都有各自清晰的風味輪廓，一家屬於甲州在地的老廣風味，值得落筆記載的老店。
合發小食館
91-115, Jalan SP 1, Taman Semabok Perdana, 75150 Melaka
+6012-6168928
Mon - Sun
10:00 AM - 3:00 PM(星期日休息)
