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July 25, 2025兵如港經典半世紀古派粵菜館 – 德記酒家
本次攜同家人從南柔到訪我國美食聖地之一的霹靂州山城怡保，儘管本次到訪主要周遊的地點是霹靂州境內的另一個城市，但於怡保的探食故事還是得論述一番。
本回要到訪品鑑的是耳聞許久，連香港人都推薦的位於兵如港地道老字號粵菜酒樓之一-德記酒家。公共假日期間，到處人滿為患，臨時臨急打電話預訂了晚餐的位置，所幸還有一桌，於是有了品鑑見識一下開業於1969年至今已經半世紀以上的德記酒家經典粵菜菜的機會。
到訪用餐的那一晚，雷雨交加，下車顯得有些狼狽，但仍然無阻連同我們在內的所有饕客於此共襄盛舉，即便大雨，走廊上也排滿了人，內裡更是人聲鼎沸，格外熱鬧，提早訂了桌，一到就有老練又說著我喜歡的市井廣東話的領班大姊帶位入桌。一番交流和推薦後點好了餐後就等著品鑑老粵菜酒樓後廚師傅們帶來的粵菜藝術。
有一些特色菜，如果沒有提早預訂，就沒辦法品嚐，所以臨時訂桌就沒機會了。不過沒關係，即為古派粵菜館，就點了7道菜，當中包括任何地方都能常見的常款菜。試試看，粵菜師傅如何將常見的菜色帶往另一層次吧。
秘製蹄根煲
採用去皮豬蹄筋，配以自家五香滷汁熬煮得入味的秘製蹄根煲。其帶點些許瘦肉卻蹄筋部位占大部份的蹄根煲，就是要讓你品一道吃起來"環肥燕瘦"且膠原蛋白豐腴的蹄根味蕾饗宴，其煲物裡還放了些讓滷汁浸泡後雖軟爛但香口的脆皮燒肉以及些許豬油渣，必然會讓你想添飯再添飯的一道。
咕嚕肉
來到著名粵菜館，或許有人會覺得那麼寒酸吃那麼普通的菜色？是的，若然沒有特意去了解，總會聯想到這方面去。畢竟咕嚕肉在我國全國各地的普及性而言，上至星級中菜廳，下至小飯店或咖啡店大排檔煮炒，都總能看見這道緋紅中總是夾雜青黃配菜的普及菜品的身影。
但咕嚕肉作為粵菜經典菜色之一，實則是一道很"腌尖"(粵語挑剔的意思)又充滿矛盾點的菜品。口味上看似家常便飯，但要將其做得好吃及帶入另一個味蕾層次，烹調功架及底蘊卻絕非一般人家能輕易掌控的。
故此來到德記這樣的名粵菜館，當然得來上一份。果不其然，完全不讓人失望。外皮炸得是酥脆香口內裏鮮嫩，甜香的茄汁裹覆著咕嚕肉塊，黏稠的糖衣襯托盡顯其視覺上的精緻感，確確實實的一道來自德記精巧的粵派火候工藝料理。
燒鴨拼盤
燒鴨拼盤裡既有燒鴨，燒肉，叉燒及燒腸四款燒臘在內的拼盤。燒鴨外皮鹹香入味，鴨肉質感吃起來少了點肥油帶來的鮮嫩多汁，得沾醬吃才比較能綜合。
最棒的覺得是燒肉和燒腸這兩道，燒肉皮脆肉嫩，吃起來喀喀響好不過癮。燒腸燒得洽到好處，香料及燒烤相互交融帶出的肉香洽到好處。叉燒的話吃過更強的。所以就覺得還好。
滑蛋河
滑蛋河作為粵菜經典之一，德記的滑蛋河味蕾工藝優秀，炒得非常好吃。
初次來到德記用餐，感受到的是不管樓上樓下喜宴或散桌帶來的客滿為患，其外場人員的友善內斂及流暢卻高質素的運作及速度都能毫不馬虎的將每一桌客人招待得賓至如歸。
而廚房團隊的運作，雖然沒能走進後廚一探究竟僅是瞄了一眼，那就算全場客滿，剛點完菜不久就上菜的速度，菜熱且火候到位，夠份量及入味，道道都能吃到每一道我們覺得水準之上的菜色。再到品鑑到還有老粵菜師傅手下演武出的將常見菜品帶往不同層次的舌尖工藝。精彩的一次怡保論味之旅。必然還會造訪品鑑特別預訂菜及其他餐品。
