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柔佛笨珍市裏的北干那那，是笨珍以外執筆過不少當地食記的老城鎮。而本回再度走訪的是陪伴北干一代人的那攤擁有近40年歷史的38年脆香炸雞攤-北干家鄉炸雞
開業第一天早晨，不少得知他們重新開業的當地老顧客都前來支持，店家忙得不亦樂乎。
店家原先於老街的陳舊老食閣開業多年，而在近日2026年7月17日，從舊地址搬遷至附近新商區的新穎咖啡店-新和記美食閣正式開業。從舊檔口吃到老板搬至新地點，開業當天就趕來捧場記載。
據攤主陳德興敘述，家鄉炸雞最初在80年代末由其兄長創立，後到姐夫接棒最後才由他接手經營至今延續了近40年
能延續近40年成為當地家喻戶曉的老字號，其核心秘訣在於獨家香料的腌製手法及堅持每日選用最新鮮的雞肉製作炸雞。
獨家香料配方腌製
有別於一般市售的炸雞僅是炸得脆口，店家采用獨家的秘方調配腌料後再下鍋油炸。主要有炸雞腿，炸雞胸，炸雞尾以及作為小吃的炸雞皮及炸雞腳。
腌製完畢後就開始下鍋油炸，陳師傅火候功夫掌控得宜，亦是其炸雞美味度受歡迎的其中一個因素。
一籃子新鮮起鍋，金黃誘人且熱乎乎的炸雞，香氣撲鼻且叫人垂涎。
炸雞椰漿飯
早餐點上一份椰漿飯配炸雞胸，一般配有煎蛋(亦可選擇叁峇蛋)，自家調製的叁峇辣椒，花生及江魚仔。額外再添加薯條。這裏的飯不同於一些椰漿味過於濃厚的椰漿飯，僅是椰香淡淡縈繞，米粒分明且清爽，恰好平衡了店家炸雞鹹香豐腴的口感。
薄而鹹香的金黃外皮已經惹味，撥開後的雞胸還冒著熱氣帶來的煙韻，肉質嫩口而不柴，甚好。
而襯托炸雞美味度的還有店家的靈魂叁峇醬，風味絲甜卻帶著開胃的辛辣尾韻，拌在雞肉上一起食用，本土南洋格調的家鄉味就在口中散開。
炸雞皮
我特別喜愛這裏的炸雞皮，吃完早餐後就等老板新鮮炸好後再來上幾塊。脆口鹹香如吃酥香的鹹餅一樣的滋味，是很棒的一道小品零嘴。
炸雞腳
含膠原蛋白的雞腳裹上獨家配方調料新鮮下鍋油炸，風味上亦是酥香美味的小吃。
陳師傅主要負責腌製及油炸，而太太則負責備餐等工作，夫妻多年來的默契，配合度依然流暢。
對比起過去在舊址營業時，午間悶熱卻老舊的環境。全新的地點可謂大幅度的提升了舒適度。新穎的咖啡茶室，地方寬敞明亮，通風卻涼爽。是許多食客喜歡到來的原因。
一道尋常的炸雞料理，老匠人用心的把味道做好，做出屬於自家的風味，值得留下文獻記載讓更多人看見的好味道。臨走前留影當家師傅陳德興，感謝招待，祝新地點營業生意興隆，期待下回再訪。
