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April 16, 2026百年古鎮裡的七十餘年客家風味-令金馳名張記客家釀豆腐
柔州居鑾縣令金這座百年古鎮裡。那家火車站旁早年曾落筆，後因美食中心拆遷翻新而短暫離開到古来營業的令金張記馳名客家釀豆腐，數月前再度回到原鄉開業，良晨驅車途徑這裡，當然就來回味一番。
歷經七十餘年的老味道，從初代到如今母子二人傳承經營，一代接一代，把該保留的客家風味繼續延續。
餐牌上的選擇依然選擇豐富，皆是僅屬於他們的客家滋味。
檔口置放臺裡的釀料整齊的橫列著，從手工釀豆腐，釀苦瓜與辣椒，炸五香等一系列保有客家流派的尋常食材，任君挑選。
張記客家肉碎麵
久違再訪，照例來上一份客家肉碎麵，沒有過多的鋪張，幼麵白淨，肉碎鋪落於麵上，再配些叉燒魚餅做點綴，彰顯客家人家常飲食的格調。
麵條雖已非自製但燙得剛好，軟硬適中，入口帶彈卻還有微微咬勁。肉碎帶鹹香，留有翻炒過的味痕，久違的那種樸實的懷鄉感油然而生。
咖哩湯配釀料
按喜好，另配一碗咖哩湯，配入選好的釀料一起食用。湯色是新村裡常見的那種樸素格調，以椰香及香料交疊，鹹中帶溫，辣意柔和。
湯汁吸附於釀料，將味道單一的食材提了一抹鮮鹹韻味，再將湯汁舀一點淋在麵上，吃起來也挺好。
一碗客家肉碎麵，一碗咖哩釀料湯，樸實簡單但卻耐人回味。
從原本只是自己做來吃到意外成爲額外餐品選擇的烤麵包
年輕的第三代回鄉幫忙後，原本僅是做來給自己吃而已的烤麵包，讓好奇想試試看的顧客吃了之後，意外成了店裡推出售賣的額外餐品，做得確實不錯吃哦。
咖啡冰
餐品不錯之餘，茶水亦挺好，我喜歡這裡的咖啡冰，濃香順口。
重新回到原鄉開業，依舊受到街坊們的支持。偶有我這樣的旅人或剛好回鄉的遊子停下，在這裡吃上一碗懷鄉味。
留影親切健談的張記第二代老闆娘。
在柔州走過幾處老鎮，吃過幾碗客家流派的麵食，哥打葉芳的大埔麵，北干那那已歇業的皇帝麵，再到令金的張記馳名客家釀豆腐。
從鹹淡、麵性、肉香，各有各的風味輪廓。味道未必討喜於所有人，僅守著舊派的做法，把先輩留下的味道，煮給仍願意記得及回頭的人。
令金馳名張記客家釀豆腐
No. 14, Gerai MDSR Renggam, 86300, Renggam, Johor (令金火車站旁美食中心)
+6013-7128313
Mon - Sun
6:30 AM - 2:30 PM (星期三及星期四休息)
