金山園高性價比手工雲吞麵店-金山樓雲吞麵
September 15, 2026
老街區二十餘年手工豬雜麵粉糕-良美食館
September 30, 2026沙威客家村的一碗福州隱味-蓮姨鼎邊糊(溜鍋粄)
週六清早，驅車來到柔佛客家之鄉古來的沙威新村(kelapa sawit)，前來品嚐一家開業四年，賣着南方地區幾乎難尋的特色福州美食鼎邊糊的住家檔口-蓮姨鼎邊糊
檔口的位置就在著名的洪仙大帝廟同排的民居，非常顯眼。廟對面就是著名的沙威壁畫街和旅客喜愛到訪的客家菜粄店。蓮姨鼎邊糊如此靠近卻也是許多外來食客容易錯過的特色美食。
清早一開檔就抵達，是當天第一個客人，蓮姨正開始熱鍋備料準備迎接客人到來。
客家人的文化裡，喜歡把米製品稱之爲粄，一道福州飲食在來到客家人匯聚的地方後，通過烹煮的方式，動作及客家髮音在當地稱之爲客家溜鍋粄。
而蓮姨家的鼎邊糊則採用自製米漿及特選豬肉筋作爲主食材及配料。
蓮姨鼎邊糊(客家溜鍋粄)
“鼎”是福建地區方言髮音裡鍋的意思，將鍋燒熱後將米漿淋在鍋口內的邊緣，蓋上蓋子待凝成塊狀後再鏟入熱湯中熬製。
客家人用自己的方言稱之爲溜鍋粄，同樣是集合烹調動作，食材統稱演化出相同的一道食物在不同文化環境裡的變奏。
馬來西亞的鼎邊糊，多見於福州人聚集地的東馬砂拉越詩巫及霹靂州的實兆遠兩個福州人聚集地。
配料上則以福州人的飲食習慣配入魷魚絲，黑木耳，墨魚及江魚仔熬製的湯頭一繫列風味較爲厚重的食材爲特色。
而在蓮姨這裡則以小時候媽媽做給她吃的味蕾記憶，在湯頭及配料上都依據客家家庭的飲食習慣做變化。
如果你對福州飲食及南方常見的麵粉糕有所接觸的話，吃鼎邊糊時的第一印象，必然會以爲是福州蛋燕或麵粉糕，但口感風味及原食材方麵則截然不同。
鼎邊糊形似上述提及的兩種食物，但其口感吃起來有麵粉糕咬合時的嚼勁但卻滿是濃厚的米漿香氣，配上蓮姨客家流派的融入幾種食材且無味精熬製出的骨湯，十分美味。
對比福州原鄉風味厚重的湯頭及配料，蓮姨這裡的配料以溫和爲主，湯頭清甜回甘之外，配料有肉筋條，魚餅，紫菜及一顆雲吞，沒有哪邊比較正宗，僅是在籍貫文化裡演奏出不同的風味輪廓。
乾撈鼎邊糊
除了傳統的清湯鼎邊糊，蓮姨這裡還推出其他地方沒有的乾撈版的鼎邊糊，簡單的鋪上客家肉碎，拌以自調醬汁，吃起來像是米漿香氣濃厚之餘還拌有醬氣香韻，搭配秘製辣椒吃就很開胃。
這碗是蓮姨見我專門前來熱情做一小碗讓我品嚐的版本，常規版應該還有一份配湯的。
自製客家麵
除了主打的鼎邊糊之外，還有賣客家人的客家麵，蓮姨家的麵條是自家自製的哦。
在柔州不同的鄉鎮吃過幾家聞名的客家麵，各家皆有各自的風味輪廓。
蓮姨家的麵條爲自製全蛋麵，口感筋道明朗卻彈牙，自調醬汁咸香中帶點絲甜尾韻，口感挺好。
鋪上客家肉碎還伴有新鮮豬油渣在內，配湯則有一小碗肉筋湯，著實豐富。
秘製辣椒醬
蓮姨推薦我吃乾撈就一定要搭配他們的秘製辣椒試試看，蘸着麵品品嚐，咸韻先行再到尾隨而來的辣勁，挺開胃的。
源自中國祖輩的六十餘年傳統綠豆餅
據蓮姨口述及史料記載，他們家族原先居於霹靂州，60年代搬到古來，後再搬遷至沙威新村，其父親早年經營潮興餅店是沙威新村最早售賣客家菜粄的一戶人家。
而非常幸運到訪當天是中秋時節前夕，蓮姨的自家廚房裡由弟弟領軍，招來一班當地的年輕小夥，製作在當地有60多年曆史，並僅在中秋節時期才推出製作的傳統綠豆餅。
是源自祖輩從中國南下時帶來的傳承糕餅，蓮姨熱情的請我品嚐一塊，沒有任何添加物，僅是綠荳研磨成分配入白糖製作而成，咀嚼起來帶有嚼勁。滋味上滿是綠荳的本味香氣，帶着提味的絲甜，古樸卻不花俏，是市麵上極爲少見的古味糕餅。
這其實是我第二次來訪，第一次前來因爲谷歌的營業時間是週末六，日及星期一，我選在星期一到訪，來到後卻才髮現目前已經僅營業每週六和週日了。
但也不減我再次到訪的心啦。記錄起來分享給大家吧。
留影熱情有活力且健談的蓮姨，完全不像70歲的人呢。感謝熱情招待。
一家我熱切想推薦給沒吃過的朋友，不容錯過的以福州飲食脈絡爲根基結合客家文化的特色美食，期待很快再次到訪，下回見。
蓮姨鼎邊糊(客家溜鍋粄)
S10, Jalan Kelapa Sawit 2, Kampung Sri Paya, 81000 Kulai, Johor Darul ta'zim (洪仙大帝廟同排民居)
+6012-7558228
Mon - Sun
7:00AM至賣完爲止(僅營業每週六，日)
