三代傳承潮州滷味.八哩半大家發潮州滷鴨
May 31, 2026Rawang品興飯店百年粵味傳承.古法粵菜三十道之風味輪廓(晚膳篇)
凍雞海蜇
【歷史與工序】 傳統粵式筵席極其經典的冷盤開胃雙拼。古法[凍雞]絕非冰箱冷藏，而是將肥美嫩雞在秘製高湯中浸熟後迅速過冰水，利用雞皮與肉之間的膠質自然凝結成凍，皮爽肉滑。海蜇則需經繁複的泡發、去腥，掐準秒數焯水以保持脆度，再以麻油，香醋拌勻。
【品嚐筆記】凍雞入口，那層天然的膠質凍在舌尖化開，伴隨著雞肉的清甜,搭配海蜇皮那種嫩滑的爽脆，冷脆銜接的功夫菜，爲老派且體麵的晚膳拉開了序幕。
豆豉欖角蒸金鳳魚
【品嘗筆記】早期廣東先輩南下，面對馬來西亞豐富的淡水魚資源，保留了以欖角與豆豉來壓製本土淡水魚的泥腥的烹飪邏輯，獨特果香與豆豉的醇厚，將金鳳魚平實的肉質激發出了一股山河交織的甘甜。欖角內斂的微酸，讓整道蒸魚吃起來更有層次。
牡丹蝦(芋頭絲炸蝦球)
【品嘗筆記】上桌時金燦外皮如盛開的牡丹，趁熱嘗一塊，外層芋絲極致酥脆，在口中悉簌作響，裡頭的蝦肉被芋絲保護得極好，依然保持著緊彈的口感。高溫逼出的芋香與蝦鮮，在口中演繹了老派粵菜的經典美學。
瑤柱津白
【品嘗筆記】白菜纖維已經徹底酥軟，近乎入口即化。瑤柱絲的鮮美與上湯的濃厚，完全滲入白菜的每一條經絡裡，將原本平凡的蔬菜經大廚的手藝下烹調下，倒是展現出了不輸鮑參翅肚的貴氣與清甜。
招牌八寶鴨
隨後將鴨身縫合，過油上色後蒸燉至少4小時，直到鴨肉酥爛如泥。最後倒出盤中的原湯，濾去雜質倒入鍋中，加蠔油調味，勾芡至濃稠，淋在蒸好的八寶鴨上即完成。
【品嘗筆記】當晚的重頭大菜之一。用筷子輕輕一劃，鴨皮便如帛裂般散開，內餡已充份吸飽了鴨油與鴨肉的精華，鬆軟綿密。老陳皮與八寶乾貨的香氣混著濃稠的醬汁，醇厚黏口。第四代掌廚人李家聰師傅將不減一道工序的堅持與傳承，全部幻化在這一口跨越百年的極致豐腴裡。
杏花雞（雞皮釀魚膠）
【品嘗筆記】這是我第一次吃到這道菜，很精細的手藝菜。咬下去的第一層是薄如蟬翼，酥口的黃金雞皮，隨之而來的是裡頭無比彈牙，富含肉汁的魚膠。雞油的奢華香氣在酥炸後滲入清鮮的魚膠中，脆彈交織，在口中展現了老派粵人對食材空間豐富的創造力。
合浦還珠
師傅使用極薄的豬網油作為外皮，細心地包裹著鮮蝦仁，優質蠔豉，鹹蛋黃及香菜。下鍋時，必須先用低溫慢火油炸整整8分鐘定型，最後在出鍋前拉高油溫，用大火猛力逼出油脂才算完工。
【品嘗筆記】網油炸得酥脆，卻吃起來毫無油膩感。咬開時，鹹蛋黃的細沙口感，鮮蝦的脆彈以及蠔豉那抹濃醇的陳年海味相互提攜下瞬間凝聚，再以豬網油化脂增香，彰顯出其百年粵菜的工藝底氣。
荷葉飯
【歷史與工序】古法荷葉飯絕非現代酒樓用現成炒飯塞進荷葉交差。品興師傅需將生米，生料（冬菇丁，肉丁，臘味等）與高湯先拌勻，用新鮮荷葉層層包裹。讓生米在荷葉的密閉空間裡慢慢吸飽荷葉的天然清香與臘味的油脂製作而成。
【品嘗筆記】【品嘗筆記】荷葉飯吃得多，但品興的荷葉飯是當天讓我暗自拍手叫好的菜品之一。連之後推薦出身料理世家的廣東人伯母去吃都盛讚數十年沒吃過如此優秀的荷葉飯了。其飯粒呈現迷人的深邃琥珀色，油潤且粒粒飽滿，新鮮荷葉的草本清香亦完全揉進了米芯，每嚼一口，臘味的甘甜與荷葉的芬芳就在口腔裡縈繞不散,在配上新鮮豬油渣一起入口，相當味美。
趁熱吃有停不下來的沖動，過後待涼一點再吃，滋味卻更甚。這不偷工減料且封存了百年的原鄉味道，是當晚最純粹亦最讓我滿足的碳水震撼。
生蝦煎米粉
【品嘗筆記】稠香湯汁與米粉接觸的剎那嗞嗞作響。外層的米粉因吸飽了濃厚的生蝦膏汁而變得微軟，趁熱食之，還能吃到其中心依然保持著的喀嚓酥脆感。大蝦肉質緊彈，米粉焦香與生蝦鮮甜交織再添一抹鑊氣香，挺好的一道。
花開富貴（蓮花包菜）
【品嘗筆記】上桌時形如一朵含苞待放的綠蓮，看著雅致亦體面。包菜被蒸得極為軟化，卻依然帶著一絲高麗菜原有的爽甜，裡頭的肉餡吸足了蔬菜汁，口感濕潤多汁，清鮮融合，吃的是一抹精細與雅致。
桂花翅
【歷史與工序】傳統粵式筵席上極考驗頂級炒功的硬菜。「桂花」指的並非花卉，而是將雞蛋炒成如桂花般細碎、金黃的極致境界。師傅需將素翅（或魚翅），蟹肉，豆芽，馬蹄絲等食材徹底瀝乾水分。下鍋後在猛火下狂炒，在蛋液下鍋的瞬間快速顛鑊，讓雞蛋在極短時間內凝固成粒粒分明的碎花並緊裹配料，盤底絕不容許流出一滴水或油。
【品嘗筆記】口感乾爽，且還鎖有溫熱鑊氣。金黃的蛋碎均勻地黏附在爽脆的豆芽與絲絲蟹肉上，入口層次極其豐富。集合乾爽，香口與鮮美為一體，講求著炒功與對火候掌控能力的一道經典粵菜。
冬瓜盅
隨後將大冬瓜開半去瓤，邊緣雕刻出鋸齒花紋，冬瓜需先單獨蒸過，再將江瑤柱（幹貝）、豬肉、雞肉、雞肫、冬菇、馬蹄、蓮子等清潤配料與上湯一同灌入瓜盅內，隔水蒸燉至少2個半到3小時。
【品嘗筆記】湯色清澈見底，表面乾淨得沒有一絲雜質。品第一口，是江瑤柱的乾貨鹹鮮與雞骨上湯的清甜，並帶著冬瓜本味上特有的清香。用湯匙輕輕刮下燉得軟綿的瓜肉一同入口，多種清潤食材的精華完全融為一體，這是一碗跨越百年用漫長工序熬出來的消暑湯品。吃了一系列大菜之後，來上一碗剛剛好。
杏仁豆腐
【品嘗筆記】質地不是現代果凍那種Q彈，而是帶有一點綿密、一抿即碎的老派豆腐嫩度。入口是極為天然、溫和且高雅的植物杏仁香氣，與微甜的糖水一同滑入喉嚨，極為潤口。
品興五仁月餅
【歷史與工序】這是品興作為百年老店彰顯傳統烘焙底氣的代表作，堅持古法手工自製。內餡的五仁（核桃仁，杏仁，橄欖仁，瓜子仁，芝麻仁）必須經過精準的烘烤逼出油香，拌入手工切細的冰肉（肥豬肉用糖，酒醃製的肥肉丁，用以增潤）與桔餅絲。月餅皮手工揉製，敲模烘烤，極其考驗傳統餅藝。
【品嘗筆記】老實說我個人並不太愛吃五仁月餅，但品興的卻讓我改觀，我想問題關鍵就在於店家是如何製作及呈現的。品興的五仁月餅，餅皮薄且帶著回油後的琥珀光澤。
咬下去滿口都是各式堅果經過烘烤後的乾果油脂香，冰肉丁在口中化為無形的甘甜滑潤，配合桔餅絲的微酸，層次豐富，完全顛覆了現代人對五仁月餅的刻板印象。如果有機會吃到品興的五仁月餅，不喜歡這個月餅口味的朋友，相信會讓你改觀。
紅豆沙糖水
吃得太歡樂，忘了拍照，僅有唯一一張比較模糊的，還請大家見諒。
【品嘗筆記】這是這場三十饌馬拉松最完美的休止符。紅豆沙細滑如絲緞，在舌尖上能感受到極其細緻的豆沙顆粒（起沙）。老陳皮的深邃柑橘香氣在尾韻悠悠散發，完美化解了一整天筵席下來的腹脹與甜膩，溫厚內斂，老鋪的粤人風骨在這一碗紅豆沙裡完美收尾。
一場歡樂且滿足的飯局。歡樂的是和一班喜歡飲食的人一起共桌聊美食文化。滿足的是獲益良多，飽足了味蕾亦增加了飲食知識。
喜歡老二兄說的一句話,我們有機會吃到這些工藝菜，知道了它的型態及風味輪廓是如何的。以後有機會在其他地方遇上，就能帶著更好的角度去看到一道菜在其他地方的變化。 百年品興飯店，下次再見。
午膳篇15道菜点看这里
品興飯店 Restoran Bun Heng
16 , Jalan Maxwell, 48000 Rawang Selangor Darul Ehsan Rawang, 48000 Selangor
+6012-6963996
Mon - Sun
午餐12:30 PM - 4:00PM /晚餐6PM-9PM(星期三休息)
