老街巷口旁80餘年客家大埔麵-北干那那皇帝麵

皇帝麵的大埔麵，能選擇加入辣味或是笨珍特有吃法的番茄醬來拌麵。本次我選了後者。據說這樣的吃法，除了在笨珍，在新加坡一帶也挺盛行。然，這種以番茄醬拌麵的風味，據悉，與潮州人偏好甜味，及早期遷移至英殖民時代的飲食文化變遷有著密不可分的關聯(至於其歷史緣由，暫且就不詳訴) 。

而玩味的是，皇帝麵所售的大埔麵，雖然根基上是客家飲食，但在拌醬的選擇上卻巧妙融入了潮州人口味的影子，讓我深刻感受到，遷移與融合之下的飲食文化，也能煥發出別具一格的風味魅力。