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September 21, 2025老巴殺裡三十餘年隱味燒臘工藝-順記阿李燒臘
我很常說，優秀的料理不一定是來自精緻或有大師坐鎮的地方，實則很多時候，大多都潛伏在民間之中，僅出現在一個地區的口耳相傳，卻幾乎查無文獻的那道我稱之為隱味的舌尖工藝。
本篇笨珍食記的主角[順記阿李燒臘] ，由原鄉來自笨珍的饕客好友 Catherine Wee 為我引薦。他們並不是甚麼網紅打卡點，卻是當地人[私藏]超過30年的好味道。
檔主師傅一開檔手就沒停過，生意特別好。
每日新鮮現燒的招牌燒鴨。
亦也有燒雞及鹵鴨等提供選擇。
這裏以燒鴨及燒臘聞名當地，每逢下午4點開檔，隨即就有源源不絕的當地熟客湧現，就為吃上他們家師傅的優質手藝。
點了一份燒鴨拼脆皮燒肉，額外再點一盤叉燒半肥瘦品嚐。
招牌燒鴨
燒鴨皮色深紅透亮且誘。嚐上一口，外皮酥中帶點睛的焦香，豐沛油脂在唇齒間化開，肉質上卻仍保有紮實與細緻間的平衡，不柴卻鮮韌，還夾帶微微的甘香與醬香，餘韻倒是悠長。蘸上自家調製的燒鴨醬汁，更能襯托出燒鴨的濃厚風味，口口脂香滿載。是吃過會[返尋味]的好手藝。
脆皮燒肉
吃脆皮燒肉，再咬下去聽到"咔嚓" 聲嚮起，就意味著接下來的每一口就是功力的展現。脆口卻鹹香的脆皮，皮下的脂肪層肥而不膩，油香四溢，再到底層鮮嫩的瘦肉緊密相連，層次鮮明，肉香十足。
炭燒叉燒半肥瘦
吃炭燒叉燒我就一定選半肥瘦。咬下去時，微微蜜化的香甜與炭香交織，裡頭肥瘦相間的肉質軟嫩卻不乾柴，吃得到食材的滲透感-甘中帶鹹，鹹中有香，還有一絲煙燻的餘韻，雖然不是我吃過最棒的炭燒叉燒，但店家師傅的功力絕對是上層的。
老闆原先經營白天，再到如今僅經營現在的下午至傍晚時段，一開檔人潮就湧現，賣完就收。這裡沒有打卡牆，沒有浮誇的標語，僅慿一道優質手藝名聞當地，亦是我認為最能詮釋[隱] 這一個字的實力派當地老味道。
笨珍老巴剎-順利燒臘鹵味
Jalan Bakek Jaya Utama, Kampung Atap, 82000 Pontian, Johor Darul Ta'zim
+6019-7743858
Mon - Sun
4PM至賣完為止 (不定期休息)
