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臨近中秋，柔佛居鑾小城豆沙路的繁忙大道旁陣陣餅香飄蕩而出，提醒著知味者們，那每一年僅在中秋時節才打開門戶製作上海月餅的老師傅們，開始精心揉合出深具匠心且有手感溫度的傳統上海月餅。它們是一年盼一回的本篇主角-居鑾思焙餅家
思念醞釀出的二十餘載傳承上海月餅工藝
思念醞釀出的二十餘載傳承上海月餅工藝
由當家師傅李德率領妹妹李興蓮女士及弟媳三位餅匠操刀製作。沿用已故兄長傳承下來的製餅工藝，二十餘年以來始終保持那講究且要求嚴謹的製餅態度。
而思焙一名的由來更是寄宿著對兄長的思念及其對製餅烘焙的熱愛，而因此得名及創立，如同精神同在，延續傳承。
到訪當天的第一組客人，是群年輕的顧客，特別驅車前來購買。
匠心炮製出知味饕者皆共鳴的上經典海月餅
傳統的圓形上海月餅
獨具特色的老鼠形狀的老鼠上海月餅
思焙的月餅以製作傳統圓形及獨具辨識度的老鼠形狀月餅聞名。老師傅對自家月餅製作的每一個步驟的工序都要求嚴謹及講究。使其風味二十餘年保留著擁躉們一直以來喜歡的那抹味道。
八款口味任君選擇
店家的上海月餅口味共有八款: 豆沙，蓮蓉，白蓮蓉，翡翠，蓮蓉雙黃，鹹豆蓉，綠茶及黑芝麻等八種口味。每個口味各有擁躉，而我個人最喜歡的是翡翠及鹹豆蓉兩款。
單品口味個別價表。
上海月餅切開畫面
採用品質上好的SCS牛油柔和出的牛油酥皮見長，各款內餡則採低糖配方且保留著餡料本味，
餅皮劃開切半的瞬間，既能感受到那油酥鬆化的輕盈質地。
思焙嚴選品質上好的SCS牛油來制作他們的月餅皮。
上海月餅老鼠切開畫面
入口輕嚼先是酥香化開，再慢慢透出牛油的醇厚香氣，柔和卻不顯油膩，在搭配低糖內餡及天然鹹蛋黃的風味，讓整顆月餅的風味更顯平衡。
當家師傅李德，製餅經驗純熟且嚴格，對品質非常講究，拆分餅皮麵團時，以經驗老道的＂手感＂來拆分出大小份量都剛好的麵團，經過歲月洗禮累積而來的功夫。
手感拆分出大小型態一致的餡料 。
橙色透亮的新鮮鹹蛋黃包裹入餡料的瞬間。
思焙採用的是新鮮採購的鹹鴨蛋，而後一顆顆取出裡邊的鹹蛋黃作為蛋黃月餅的核心配料。新鮮的鹹蛋黃，還會放進烘爐烘一陣。風味吃起來就和一般採用鹹蛋粉製作的有相當明顯的味蕾差距。新鮮的必然是最好的。
上海老鼠月餅的餡料則會搓成長條狀之後在包裹。
包裹傳統圓形上海月餅的餡料，拆分好後會捏成圓形備用。
老鼠月餅的造型製作初期。在裹入餡料之後，則會使用筷子在前端處戳出兩個小洞，營造出老鼠造型的眼睛。
李德師傅要求非常嚴格，每一塊餅的上色都要求必須塗抹均勻到位，烘烤出來的月餅，色澤才會漂亮好看。
上色細節講究，塗抹均勻十分重要。
上好色後，就會撒上代表著各款口味代表的點綴物如黑芝麻，白芝麻等，作為區分口味的 記號。
上好色後，就會撒上代表著各款口味代表的點綴物如黑芝麻，白芝麻等，作為區分口味的記號。
一系列的工序完成之後，就是準備推入烤箱咯。大約20分鐘的時間。
新鮮出爐，濃郁餅香充斥著整間工坊。
月餅出爐後，就是開始做入盒工作，等待預訂的客人前來取貨。
色澤非常漂亮，擺入傳統代表喜慶的紅色禮盒就能出售了。每年中秋都會有大量訂單。
大量訂購的顧客，就會裝入箱子裡等待對方來取貨。
留影三位師傅:李德先生，妹妹李興蓮女士及弟媳。
