老街叻沙飄香六十一載-豆富佬咖哩叻沙
April 23, 2026新山大馬花園人氣潮州麵食-玉梅潮州麵薄
柔佛新山作爲潮州人居多的首府城市，當地的潮州飲食自然不少，當中潮州麵薄亦是其中一道具代表性的，而做出名氣的亦也不少。本次帶上新加坡及吉隆坡食友一起到訪大馬花園，我最喜愛的潮州麵薄店之一-玉梅潮州麵薄
我特別喜愛吃麵薄這一類麵食，而潮州麵薄則源自中國潮州歷史悠久的一種麵食，型態上介於粿條與細麵之間，寬而薄，柔中帶韌。
從小檔口遷移至自家店麵，人氣絲毫不減，一早就人潮滿滿。
一人一份，細細品嚐玉梅家的潮州麵薄的好味道。
隨著潮人南來，落腳於新馬兩地，才慢慢於市井中站穩腳步，煮出屬於我們的味道。在新加坡，人們稱作肉搓麵，到處可見；而在馬來西亞，則則幾乎以潮州麵薄稱之，以柔佛新山潮州人最多的地方可尋之，兩者各有一套吃法。
玉梅親自掌廚的麵條依舊燙得恰好，不軟不生，咬下去帶點回彈。
玉梅招牌潮州麵薄
玉梅經驗老練，時間拿捏得剛好，起鍋後瀝水入碗。肉碎、蝦子、魚餅依序鋪上，簡單幾樣，卻隱約帶著潮州人對「鮮」的執著(雖然玉梅本身不是潮州人啦)
再添一匙辣椒醬，淋些香醋，拌開來，是酸、辣、鮮交織的清爽與勁道，味道並不張揚，卻耐人細嚼。
再添一匙辣椒醬，淋些香醋，拌開來，是酸、辣、鮮交織的清爽與勁道，味道並不張揚，卻耐人細嚼。
不加辣、不下醋，隻讓麵與配料之本味來襯托的吃法亦也非常好。肉碎鬆散而有肉香，蝦子與魚餅添了些洋鮮韻味，豬油渣偶爾在齒間碎開，獨留回味的油潤記憶。
這裡的潮州魚丸是手打的，脆彈之餘還帶淡淡魚鮮。不錯吃。
炸五香亦不喧賓奪主，靜靜地作陪。
吃潮州麵薄最靈魂的兩大要素-香醋及自製辣醬。
留影店當家玉梅，依舊熱情，味道也保持水準，從小檔口吃到自家店麵。我喜歡的潮州麵薄店。
大馬美食中心-玉梅潮州麵薄
25, Jalan Keris 1, Taman Sri Tebrau, 80050 Johor Bahru, Joho
+6017-7762481
Mon - Sun
7:00 AM - 1:30 PM (星期三休息)
