
老街叻沙飄香六十一載-豆富佬咖哩叻沙
April 23, 2026新山大馬花園人氣潮州麵食-玉梅潮州麵薄
柔佛新山作爲潮州人居多的首府城市,當地的潮州飲食自然不少,當中潮州麵薄亦是其中一道具代表性的,而做出名氣的亦也不少。本次帶上新加坡及吉隆坡食友一起到訪大馬花園,我最喜愛的潮州麵薄店之一-玉梅潮州麵薄

我特別喜愛吃麵薄這一類麵食,而潮州麵薄則源自中國潮州歷史悠久的一種麵食,型態上介於粿條與細麵之間,寬而薄,柔中帶韌。

從小檔口遷移至自家店麵,人氣絲毫不減,一早就人潮滿滿。

一人一份,細細品嚐玉梅家的潮州麵薄的好味道。
隨著潮人南來,落腳於新馬兩地,才慢慢於市井中站穩腳步,煮出屬於我們的味道。在新加坡,人們稱作肉搓麵,到處可見;而在馬來西亞,則則幾乎以潮州麵薄稱之,以柔佛新山潮州人最多的地方可尋之,兩者各有一套吃法。

玉梅親自掌廚的麵條依舊燙得恰好,不軟不生,咬下去帶點回彈。
玉梅招牌潮州麵薄

玉梅經驗老練,時間拿捏得剛好,起鍋後瀝水入碗。肉碎、蝦子、魚餅依序鋪上,簡單幾樣,卻隱約帶著潮州人對「鮮」的執著(雖然玉梅本身不是潮州人啦)
再添一匙辣椒醬,淋些香醋,拌開來,是酸、辣、鮮交織的清爽與勁道,味道並不張揚,卻耐人細嚼。
再添一匙辣椒醬,淋些香醋,拌開來,是酸、辣、鮮交織的清爽與勁道,味道並不張揚,卻耐人細嚼。

不加辣、不下醋,隻讓麵與配料之本味來襯托的吃法亦也非常好。肉碎鬆散而有肉香,蝦子與魚餅添了些洋鮮韻味,豬油渣偶爾在齒間碎開,獨留回味的油潤記憶。

這裡的潮州魚丸是手打的,脆彈之餘還帶淡淡魚鮮。不錯吃。

炸五香亦不喧賓奪主,靜靜地作陪。

吃潮州麵薄最靈魂的兩大要素-香醋及自製辣醬。

留影店當家玉梅,依舊熱情,味道也保持水準,從小檔口吃到自家店麵。我喜歡的潮州麵薄店。

大馬美食中心-玉梅潮州麵薄
25, Jalan Keris 1, Taman Sri Tebrau, 80050 Johor Bahru, Joho
+6017-7762481
Mon - Sun
7:00 AM - 1:30 PM (星期三休息)



