中國雲南食記-南派的烤鴨藝術 – 昆明宜良縣四海烤鴨城宜良烤鸭

宜良烤鴨的鴨種有別於北京烤鴨所用的填鴨(北京鴨)，而是採用雲南當地特產的品種-宜良鴨。其體型較小巧、脂肪適中，鴨皮薄，肉質緊實而細嫩，適合慢烤入味。這種鴨子多在南盤江水系的支流或當地河道中放養。

技法製作出的宜良烤鴨和北京烤鴨大不相同。其特點主要是不讓鴨子接近明火，而是用炭火加熱封閉式爐灶，以爐內的餘熱燜烤而成。

烤至的時間相對較長(我們吃的這隻就得等40分鐘，所以需提早預訂)，但受熱均勻，比北京烤鴨掛爐式明火直接烤製來說，讓鴨肉更嫩，外皮光亮油潤，色澤紅艷。且皮酥而不焦。而烤製的木材還嚴選果木或松針去烤，讓其風味也滲透其中。