走進八十餘傳承老字號客家大埔麵店 – 葉芳麵家

葉芳麵家最讓食客津津樂道的莫過於搭配麵食一起的炸物配料-客家魚骨丸。這道被譽為我國碩果僅存的魚骨丸。有別於一般市面上的肉丸子皆以絞肉碎或筋來製作，八十餘載以來始終遵循客家古法製作，即以打碎了的魚骨碎混合魚漿及豬肉，油炸成魚骨丸及以腐竹包裹起來的條狀腐竹魚骨條。

香酥的外皮再到內餡鮮鹹並重的口感，吃起來層次豐富卻香口。浸泡湯中一陣後再食用，其風味亦也有不同的鮮香口感。此外，也還能從這道特色魚骨丸中品嚐的客家人勤儉惜物的軌跡。

因客家人在製作丸子或釀料時總會用上大量魚漿。而剩餘下來的魚骨，客家人就會物盡其用絕不浪費，將剩下的魚骨剁碎，混合魚漿，豆腐及豬肉做成釀餡或魚骨丸。

特色葉芳客家魚骨丸及自製麵條，由店家每日新鮮制作，跨越了三代人的經典老味道就在這裏。