落夜到深宵的炭爐市井煙火氣- 探炭炭爐海鮮火鍋古來區第三分店

柔佛古來區筆下的食記故事大多都在老街區裡的那幾家老店。然，本次走訪新商業區，前來品嚐落筆的是位於該區的一家以炭火啦啦煲爲主打的火鍋料理店-探炭炭爐海鮮火鍋古來區第三分店。

約上愛食客友人 Kitty 及新國強哥，一齊來到探炭第三分店，觀摩及品嚐店家的炭爐鍋物鮮韻精髓。

室內環境以復古簡約的工業風及設置於每個桌面上的排煙管為亮點，明暗對比的燈光，沒有過渡的花裡胡稍卻在火鍋的煙韻中散發市井的煙火氣。選了個好位子就由店家為我們點餐。

招牌炭火啦啦煲及四款熱門湯頭

店家的招牌有酒香上湯，即配入花雕熬煮的新鮮啦啦煲，其後還有的是蕃茄，酸辣，清冬炎以及麻辣等五款湯頭。且是現點後即有人員現場在鍋前烹製。後面四款湯頭以鴛鴦鍋的方式都點上品嚐(替換湯頭當然需要加價喔)

酒香上湯啦啦煲

現點後即有人員來到裹前熬煮，先下配料及啦啦拌炒，入味後淋上花雕，後倒入上湯，炭火慢煨之下，湯頭清澈中含帶絲絲炭韻及親度花雕微醺襯托，鮮味逐層堆疊，啦啦肉質鮮甜嫩口，吸入湯汁後風味更佳，一鍋真材實料，口口回味，三人都給好評。

鴛鴦鍋-番茄湯/酸辣湯

以鴛鴦鍋方式呈現，先拌入蕃茄醬及配料後倒入上湯熬煮，蕃茄的自然酸甜，讓湯頭多了一層圓潤厚度。入口溫和，尾韻開胃，在炭火持續加熱下，蕃茄的天然本味緩緩漫開，是一款耐喝，耐煮的舒適湯底。適合各年齡層，也是個人最喜歡的湯頭。

而酸辣湯實質上應該屬於泰國風味的酸辣湯。入口先是酸度先行，辣勁尾隨而來，雖是點了微辣，但還是辣我一嘴。但其湯頭輪廓明亮，不屬於一味的嗆辣，而是一種提神的清亮感，適合搭配海鮮，能將鮮味拉高，卻不壓過本味。

鴛鴦鍋-麻辣湯/清冬炎湯

我很少吃麻辣，有人陪吃，就點了微辣品嚐，意外的吃起來不壓力，其香麻重於辣勁，沒有一入口就是爆辣，反到溫和有層次，是適合我這種人吃的辣度。花椒的麻感與炭火熱度交織，適合油脂感較高的肉類，配牛肉就特別適合。難得我覺得還不錯。

而清冬炎湯介於純清湯與風味湯之間，以辛香料入湯熬煮引味，湯感輕盈酸香度較高，辣韻較溫和，下入肉類或海鮮在其中涮煮即有鹹之風味的疊加，整體還OK。