舌尖下的福建永春.家族傳承70餘芋飯肉羹湯及福建傳統捆麵-龍記肉骨茶

如果你的籍貫是福建人及你的祖輩來自中國福建永春，那麼此篇的食探故事裡，有著傳至中國福建永春當地的地道芋頭飯肉羹湯以及市面上幾乎看不見了的傳統福建捆麵，並且也是目前在南柔唯一找到還存在傳統捆麵的城市，或許再過數十載後就會消失，所以用文獻把他們留下來就相對的重要。

國內星州日報曾有到訪過，老舊的文案張貼在店家牆上，敘述着鮮少有人知道的福建捆麵故事。

往柔北昔加末前進的時候，收到居於雪隆，來自昔加末當地的饕友仙家引薦，到訪品鑑其家鄉昔加末聞名遐邇，由福建永春人遠渡重洋落根昔加末後, 傳承延續至今70餘載的經典福建料理-芋飯肉羹湯以及市面上幾近失傳的福建傳統工藝料理-捆麵的老字號- 龍記肉骨茶芋飯肉羹湯專賣店

這裏的芋頭飯肉羹最早由中國福建永春先賢帶入昔加末雜根，前後替換了幾個寶號後，先以龍記為店名營業至今。現由龍記第三任掌門人鄭長福先生接手打理。良早八點左右，抵達龍記肉骨茶。店家看似剛開始營業，入座後和店主打了招呼說明來意後點了一份砂鍋肉骨茶，配上芋頭飯以及福建捆麵。

福建捆麵

這裏是於南馬裡目前知道的唯一還存在著捆麵的城市，另一個則是森美蘭州。這是五十年代時期，福建人在喜慶或祈福拜拜時才會出現的食材，而捆麵之所以在市面上幾乎絕跡的主要原因是其製作過程極為繁瑣。

據知是得先將麵條放入鹽水川燙，待麵散開浮起後撈起，在麵依然保持高溫狀態的時候就要立馬捲成捆麵，因此雙手的耐熱能力得非常高，故此也造成越来越少知道人並傳承這道傳統工藝。

我出生祖籍中國永春的傳統福建家庭，也曾回過永春祖輩老家。僅在永春看過一次卻未有嚐過，而據父親口吻，這是在他孩提時代有見過，如今市面上未曾在見過的幾近失傳的工藝本次是我首次吃到福建捆麵。

首次品嚐，上桌時僅灑上了炸蔥做點綴。其口感是比一般的黃麵條來得有韌度卻沒有鹼水味，取而代之的是麵條本身的黃麵香氣。據說吃法有幾種，我則是撈了肉骨茶配著吃甚至還把麵下入湯中食用倒也有不同吃法的風味。

這樣的麵條或許會不受新生代的年輕人喜愛，但作為一個八零後的福建人以及傳統味蕾工藝的記錄者，倒是覺得驕傲能嚐到這幾近失傳的工藝。