舌尖下的福建永春.家族傳承70餘芋飯肉羹湯及福建傳統捆麵-龍記肉骨茶

往柔佛最北方的昔加末，是柔州一個具特有飲食文化的老城鎮，一些籍貫性飲食，訪遍全國，亦隻有當地才能品得，故此亦是我執筆食記的旅途裡必然要造訪的城鎮。

國內星州日報曾有到訪過，老舊的文案張貼在店家牆上，敘述着鮮少有人知道的福建捆麵故事。

首次造訪昔加末時，來自當地並居於雪隆區的食客好友仙家向我引薦，可到訪品鑑其家鄉昔加末聞名遐邇，由福建永春人遠渡重洋落根昔加末後, 傳承延續至今70餘載的經典福建料理-芋飯肉羹湯以及市面上幾近失傳的福建傳統工藝料理-捆麵的老字號- 龍記肉骨茶芋飯肉羹湯專賣店

先輩留下的複古老舊的龍記招牌，歲月靜好的置放與店內。

這裏的芋頭飯肉羹最早由中國福建永春先賢帶入昔加末雜根，前後替換了幾個寶號後，才以龍記為店名營業至今。

現由龍記第三任掌門人鄭長福先生接手打理。早上十點左右，和一雪隆地區的食友一起到訪抵達龍記肉骨茶。店家已開始營業，入座後和店主打了招呼說明來意後點了一份砂鍋肉骨茶，一份滷豬腳配上芋頭飯以及福建捆麵。

遷移後幾近失傳的福建傳統工藝-福建捆麵

這裏是於南馬裡目前知道的唯一還存在著捆麵的城市，另一個則是森美蘭州。

捆麵是早期福建泉州永春（以及部分閩南地區）先輩下南洋遷移後，結合環境及在地文化條件改良並在馬來西亞發揚的獨特籍貫美食與喜慶、祭祀食品。

而随時代變遷，如今已經幾近失傳的捆麵之所以在市面上幾乎絕跡的主要原因是其製作過程極為繁瑣。

據知是得先將麵條放入鹽水川燙，待麵散開浮起後撈起，在麵依然保持高溫狀態的時候就要立馬捲成捆麵，因此雙手的耐熱能力得非常高，故此也造成越来越少人知道並傳承這道傳統工藝。

我出生祖籍中國永春的傳統福建家庭，但卻是首次品嚐到這道獨特的捆麵，即使是家父這樣老一輩的福建人也未曾品嚐過。

首次品嚐，上桌時僅灑上了炸蔥做點綴。其口感是比一般的黃麵條來得有韌度卻沒有鹼水味，取而代之的是麵條本身的黃麵香氣。據說吃法有幾種，我則是撈了肉骨茶配著吃甚至還把麵下入湯中食用倒也有不同吃法的風味。

這樣的麵條或許會不受新生代的年輕人喜愛，卻是非常對我胃口，而首次品嚐的雪隆區食友亦也好評，這是從未品嚐過的風味食品。