小販中心經典半世紀老字號炒粉麵檔-笨珍古早味亞龍黑麵

發掘沒有文獻的食店之餘，有這麼一家已經聞名當地，卻是我每回到訪笨珍就一定會來拜訪的老味道，是跨越50餘載歲月的老味道- 笨珍古早味黑麵

在當地只要提及Kuey Tiau Leng，幾乎無人不知，是聯繫當地人們早餐文化慣的一塊版圖。沒有華麗的外在裝潢，僅是在小販中心角落的檔口，用超過半個世紀的時間，翻炒出屬於當地人的味蕾記憶。

一盤看似簡單樸實的炒黑麵卻叫我回味

到訪當天，有幸遇上老人家阿龍這一天有在檔口，親自掌廚下手炒麵。82歲高齡的老潮州，說話卻還清晰有力，聚精會神卻熟練的的炒著黑麵。

看似簡單樸實的炒黑麵，卻是我於柔州各古鄉走訪後，筆下記載的古早炒黑麵裡最喜歡的其中之一。

時機剛剛好，能吃到龍叔新鮮現炒剛起鍋的炒黑麵。

龍叔現炒剛出爐的黑麵，深色醬汁包覆著麵條，油光透亮但內斂。入口先是醬香襲來，是一抹老派黑醬油特有的甜鹹平衡，毫不張揚卻底氣十足。

接著是麵條的彈性，恰到好處不軟不糊，微微濕潤卻還透著鍋氣，殘留著火候的筋骨脈絡。老師傅的手藝，即便來到高齡，每一口都還是我喜歡的那個味道，穩健而不曾動搖的水平。

阿龍的炒黑麵，我覺得最讓我回味的，從來都不是那些層層堆疊的配料，而是在那抹僅屬於舊時代的穩重感——沒有花裡胡稍，卻讓我一口接一口，單吃麵或加個煎蛋都有各自的風味。有時心血來潮還會再來一盤。

跨越時代不同的面紗，它們已然不是單純的一道地方小吃。更像是笨珍味道的縮影：樸實無華卻耐人尋味，只要坐下來，它就會用最熟悉的方式，把時間與記憶一起呈現。我坐在這裡細品回味，和老人家龍叔閒聊，然後用筆調留下他們的歲月痕跡。

Jalan Pengangkutan, Kampung Atap, 82000 Pontian, Johor Darul Ta'zim 或Waze導航輸入-Ah Leng Fried Kuey Tiau 笨珍古早味亞龙黑面

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