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沒有文獻的食店之餘,有這麼一家已經聞名當地,卻是我每回到訪笨珍就一定會來拜訪的老味道,是跨越50餘載歲月的老味道- 笨珍古早味黑麵

檔口旁有檔主龍叔的壁畫,可謂是笨珍代表性的地標人物之一。
在當地只要提及Kuey Tiau Leng,幾乎無人不知,是聯繫當地人們早餐文化慣的一塊版圖。沒有華麗的外在裝潢,僅是在小販中心角落的檔口,用超過半個世紀的時間,翻炒出屬於當地人的味蕾記憶。
一盤看似簡單樸實的炒黑麵卻叫我回味

到訪當天,有幸遇上老人家阿龍這一天有在檔口,親自掌廚下手炒麵。82歲高齡的老潮州,說話卻還清晰有力,聚精會神卻熟練的的炒著黑麵。

看似簡單樸實的炒黑麵,卻是我於柔州各古鄉走訪後,筆下記載的古早炒黑麵裡最喜歡的其中之一。

時機剛剛好,能吃到龍叔新鮮現炒剛起鍋的炒黑麵。

龍叔現炒剛出爐的黑麵,深色醬汁包覆著麵條,油光透亮但內斂。入口先是醬香襲來,是一抹老派黑醬油特有的甜鹹平衡,毫不張揚卻底氣十足。

接著是麵條的彈性,恰到好處不軟不糊,微微濕潤卻還透著鍋氣,殘留著火候的筋骨脈絡。老師傅的手藝,即便來到高齡,每一口都還是我喜歡的那個味道,穩健而不曾動搖的水平。

阿龍的炒黑麵,我覺得最讓我回味的,從來都不是那些層層堆疊的配料,而是在那抹僅屬於舊時代的穩重感——沒有花裡胡稍,卻讓我一口接一口,單吃麵或加個煎蛋都有各自的風味。有時心血來潮還會再來一盤。

留影可愛健談的龍叔,願老人家一切安康。
跨越時代不同的面紗,它們已然不是單純的一道地方小吃。更像是笨珍味道的縮影:樸實無華卻耐人尋味,只要坐下來,它就會用最熟悉的方式,把時間與記憶一起呈現。
我坐在這裡細品回味,和老人家龍叔閒聊,然後用筆調留下他們的歲月痕跡。

Kuey Tiau Leng 笨珍古早味亞龍黑麵
Jalan Pengangkutan, Kampung Atap, 82000 Pontian, Johor Darul Ta'zim 或Waze導航輸入-Ah Leng Fried Kuey Tiau 笨珍古早味亞龙黑面
+6019-7521131
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6:00 AM - 2:00 PM



