橫跨動盪年代的歲月味道.公路旁五十八載半世紀傳承懷鄉味-三春阿郎辣沙

老宅區住家滷味飄香二十餘年- 龍鎮住家鴨肉麵

街區老店客家釀豆腐傳香三十三年-哥打生記茶餐室

有一些味道，它們味美卻深得人心，但沒有文獻提及卻再口耳相傳中流傳了數十載。再度走進柔州哥打丁宜這個老縣城，一訪當地沒有文獻詳細記載，卻經營了三十餘載的客家釀料-生記茶餐室。偶然的契機下找到生記，在文獻信息僅有谷歌零星記載的情況下，還是決定一定得來探一回這家沒被文獻詳細記載的哥打老字號。

蓮姐原是割膠工，父母分別是廣東與客家人，其嫁人後才出來開攤賣食，先前經營過肉骨茶檔，後來才決定改賣客家釀荳腐及炒粉麵食至今30餘年。

驅車一小時半抵達，恰巧是剛開店時段。和氣的客家店主阿嬤讓員工端出一盤盤剛做好的手工釀料，香氣蕩漾且擺放工整未被翻動過，立馬先定格幾張存底。點了一份當地人的搭配吃法:將客家釀料下入每日新鮮熬煮的叻沙湯頭中，再配上一碗雲吞麵一齊享用。

每日新鮮製作，色香味俱全的各款客家釀料

每日新鮮現釀及製作的客家釀料，準時在開店時間新鮮出爐。作為店內主打，每一份釀料炸點都在其工藝水準之中，品客家釀料時的那抹鹹香味有在，就是我認為好吃的釀料。我喜歡他們的釀苦瓜和白釀豆腐。(釀料每件RM1.70，魚丸每兩顆RM1.70，炸餛飩皮五片RM1.70)味蕾大開。

新鮮出爐，香氣撲鼻，看了令人垂涎欲滴，味蕾大開。

鹹香中帶著絲絲椰浆尾韻，清香但不膩口，再到開胃卻不霸道的辣勁，單喝一口甚是過癮。將釀料加入再湯頭中吸附湯汁後食用，味道更佳豐富。

我高分推薦不容錯過的是他們的客家愛炸肉丸，比一般的炸肉丸來得大顆，咬下去時那略有硬度的脆口外層再到內裡吃起來有膠質口感的肉餡香，酥而鹹香惹味，想來必然有魚肉再內添香。

和阿嬤求證一下，確實混入了先煎了一次的魚肉在混入豬肉餡中帶出來的鮮鹹口感，客家魂的遷移飲食藝術就匯聚在這裡。

這裡的雲吞麵沒配備叉燒給你，而是以客家人吃大埔麵的格調，撒上肉碎再上面後即上桌。醬香是小學時代食堂裡賣的1塊錢乾撈麵的樸實酱料，沒有太特別的地方，但淋上叻沙湯汁倒是提味了不少。

久違第二次拜訪時，決定來試試看生記的炒粉類，點了我喜歡的粿條參麵，由蓮姐的丈夫負責烹炒。

看似簡單的翻炒，卻炒出對我味蕾的粿條參麵，鍋氣足，且兩種粉類經受熱後引出的各別香氣充份體現，淋上一點叻沙湯汁食用，風味更有維度。

这里主打是鲜蛤炒粿条，但体质因素不能吃，所以点了炒肉片的，而莲姐亦强调，他们店的鲜蛤炒果条，都是她每日亲自手拨而非冷冻鲜蛤哦。

蓮姐自煮的紅豆湯，紅豆本味足卻不甜膩，還能吃到顆粒分明的口感，還不錯。

今年久違到訪，髮現店家將我過去記載留筆的文獻打印出來刊登在店裡門前檔口和牆上。説是三十幾年來首次有人記載他們的店，並帶來了不少外來旅人上門品嚐。

久違到訪，蓮姐認出我是記載他們店的人，說無論如何今天吃什麽都不能和我收錢，非常熱情的被招待了，得知自己的文字記載讓店家首次被更多不知曉的人們看見，帶來良好的影響，我感到非常榮幸和安慰，一直堅持的理念得到了很好的回應。

除了釀豆腐，叻沙及炒粉類之外，亦還有一些晚市的特色小炒等選擇。蓮姐也説有機會歡迎安排晚間到訪來試試看他們的大鈔菜品，期待未來到訪來品嚐晚市餐品吧。一家值得執筆記載的哥打隱味老字號，推薦給大家。

9, Jalan Jaya, Bandar Kota Tinggi, 81900 Kota Tinggi, Johor Darul Ta'zim

Mon - Sun
11:30AM-8PM(每逢星期五休息)