哥打老街半世紀濃香魚湯叻沙-胡姬茶餐室
June 12, 2026年輕師匠的一抹鍋氣粥品香.安勝大補茶炒粥
炒粥，一道源自於吉打西嶺(Serdang)的特色粥品美食。
而就在柔佛的Batu Pahat，卻存在一家將這道南部極為少見的特色粥品作為主打並發揚的專賣店 安勝大補茶. 炒粥
年輕師匠安勝憑一股對烹飪的熱愛帶來的北派鍋氣粥品
左圖為檔口經營時代，右圖則為現在的自家專賣店裏。
年僅20於歲的料理人安勝，秉持對烹飪的熱愛，
北派炒粥的骨架承襲及南方創新流派
以北部潮州流派的炒粥味為原型骨架，以配入魷魚絲熬製成棕褐的粥底提其洋流鮮韻。
安勝的炒粥基礎，
人氣南乳炸肉炒粥
第一次吃安勝的炒粥是他們在檔口的時代，當時僅賣北部皮蛋瘦肉炒粥為主打。風味輪廓上較為重鍋氣味，而後期隨著改良精益求精，在風味上取得了良好的平衡，成為現在適合普羅大眾口味的安勝炒粥。
改良後如今的口感上吃起來鍋氣恰到好處卻不失魷魚絲粥底經翻炒後引出的鮮香及粥底的綿滑香濃。還配新鮮豬油渣，炸蔥等配料增添風味，專賣店之後衍生出的這道南乳炸肉炒粥亦也成為我非常喜愛的一道。南乳炸肉外皮脆鹹，肉嫩而多汁，伴著炒粥吃，味蕾上的多重鮮香就在這一味。
一起來訪的臺灣友人也愛的海鮮炒粥
安勝的海鮮炒粥，配入新鮮蝦仁，扇貝等鮮美配料，再結合魷魚絲粥底翻炒的炒粥，形成一道鮮鹹匯聚的綿滑味蕾體驗，初次品嘗的臺灣友人亦也感到口感風味上的驚喜。
臺灣人對海鮮有一定的要求，而安勝在海鮮烹調上的工藝有受到臺灣食客的肯定，這點體現了用心所在。
首創特色大補茶
自身原圖不慎遺失，此圖取自店家臉書專頁。
初次見到時，視覺和配料上看起來認為這就是我們常吃的肉骨茶。而其靈感上確實來自於肉骨茶。但不同的是，其采用了多達17種以上的藥材(比一般肉骨茶采用的藥材多出一倍)來熬製湯頭，其藥韻香氣更為濃厚。
安勝強調其大補茶湯完全不添加味精,喝起來帶有濃郁的草本藥香，不易感到口渴，且有鮮明的藥材回甘。配料上則配入排骨，三層肉，蘑菇，肉丸及腐竹皮等豐富配料，之後再以砂煲保溫呈現上桌。
醬香與藥香匯聚的乾大補茶
經過大火翻炒收汁後，從視覺到入口的第一印象非常接近大馬傳統的乾肉骨茶，但卻集合了醬香及藥材香韻，還有魷魚絲的鮮香及羊角豆的脆嫩，多重滋味環環相扣的聚壟於砂鍋之中。
排骨及五花肉等吸收了飽滿的藥材醬汁，肉質被燜到軟嫩、略帶膠質且不乾柴，輕輕一咬就能骨肉分離。
整體風味偏向重鹹，濃香且帶甘，單吃可能味道會濃郁些，但搭配炒粥一起食用即成絕佳搭配。我亦比較喜歡乾大補茶。
前者傳統常見的紅辣椒蒜米辣椒醬亦也不錯，酸香清新之余亦有香辣尾韻，蘸南乳炸肉，小吃等品項都很搭。
帶上臺南的友人夫婦一家人前來品嘗這道臺灣基本沒有的獨特美食，大夥滿分好評。
從小檔口一步一腳印用心的做到專賣店並受到本地食客肯定與喜愛，近來也進軍首都開設了自家檔口了。
留影年輕的料理人安勝，烹飪沒有年齡之分，我認為用心專註做好一道菜的就是優秀的料理人。
主打的招牌餐品及一系列豐富菜品。
