年輕師匠的一抹鍋氣粥品香.安勝大補茶炒粥

炒粥，一道源自於吉打西嶺(Serdang)的特色粥品美食。其飲食脈絡源自早期遷移至南洋的潮州人惜食的觀念。將家裡剩下的濃粥，配以豬肉等加以翻炒。後於吉打易記被發揚後聞名北馬地區繼而傳入雪隆地區。但南方地區卻極為少見。

而就在柔佛的Batu Pahat，卻存在一家將這道南部極為少見的特色粥品作為主打並發揚的專賣店 安勝大補茶. 炒粥

年輕師匠安勝憑一股對烹飪的熱愛帶來的北派鍋氣粥品

左圖為檔口經營時代，右圖則為現在的自家專賣店裏。

年僅20於歲的料理人安勝，秉持對烹飪的熱愛，少年時代就開始在煮炒店學習，後北上習藝，將這道特色美食帶回Batu Pahat，最初於2024年從咖啡店小檔口開始到如今開設了自家專賣店，用心聆聽顧客的良性意見，在餐品上進一部改良並精益求精，翻炒出如今深受好評的自家風味炒粥。

北派炒粥的骨架承襲及南方創新流派

以北部潮州流派的炒粥味為原型骨架，以配入魷魚絲熬製成棕褐的粥底提其洋流鮮韻。

安勝的炒粥基礎，保留了北馬西嶺炒粥最靈魂的精髓，堅持使用熬製好的稠密粥底，拌入大鍋中以猛火快速翻炒，改變粥水黏性却保留滿滿的鍋氣炙熱。

人氣南乳炸肉炒粥

第一次吃安勝的炒粥是他們在檔口的時代，當時僅賣北部皮蛋瘦肉炒粥為主打。風味輪廓上較為重鍋氣味，而後期隨著改良精益求精，在風味上取得了良好的平衡，成為現在適合普羅大眾口味的安勝炒粥。

改良後如今的口感上吃起來鍋氣恰到好處卻不失魷魚絲粥底經翻炒後引出的鮮香及粥底的綿滑香濃。還配新鮮豬油渣，炸蔥等配料增添風味，專賣店之後衍生出的這道南乳炸肉炒粥亦也成為我非常喜愛的一道。南乳炸肉外皮脆鹹，肉嫩而多汁，伴著炒粥吃，味蕾上的多重鮮香就在這一味。

一起來訪的臺灣友人也愛的海鮮炒粥

安勝的海鮮炒粥，配入新鮮蝦仁，扇貝等鮮美配料，再結合魷魚絲粥底翻炒的炒粥，形成一道鮮鹹匯聚的綿滑味蕾體驗，初次品嘗的臺灣友人亦也感到口感風味上的驚喜。

臺灣人對海鮮有一定的要求，而安勝在海鮮烹調上的工藝有受到臺灣食客的肯定，這點體現了用心所在。

首創特色大補茶

自身原圖不慎遺失，此圖取自店家臉書專頁。

初次見到時，視覺和配料上看起來認為這就是我們常吃的肉骨茶。而其靈感上確實來自於肉骨茶。但不同的是，其采用了多達17種以上的藥材(比一般肉骨茶采用的藥材多出一倍)來熬製湯頭，其藥韻香氣更為濃厚。

安勝強調其大補茶湯完全不添加味精,喝起來帶有濃郁的草本藥香，不易感到口渴，且有鮮明的藥材回甘。配料上則配入排骨，三層肉，蘑菇，肉丸及腐竹皮等豐富配料，之後再以砂煲保溫呈現上桌。