指尖上的嶺南風骨-振泰興醒獅酥與造型酥點觀摩記錄
May 24, 2026Rawang品興飯店百年粵味傳承.古法粵菜三十道之風味輪廓(午膳篇)
2025年末，海膽群最後一場收官飯局，
1996年分家自立門戶
相安無事各自經營多年後的兩店合一
各自經營多年後，品南老店因後街地勢偏低，逢雨必災，再加上弟弟年事已高，子女無意繼承，最終決定脫售老店產業。
隨後帶著百年中秋月餅牌匾走入哥哥的店，完成兩店合一。 弟弟李銳能在兩店合併以後，亦也傾囊相授家傳月餅秘方給現今的第四代後人家儀及家聰姊弟。弟弟負責掌廚，姊姊則負責掌櫃。
這裡沒有現代酒樓的流水線味精，只有第四代掌廚人李家聰師傅甘願與漫長時間作伴的爐火執念。古菜粗料精做，每一步都是不妥協的講究。
網油春卷
【歷史與工序】順德宴席名菜之一，做工精細，沿用古法以脂增香的絕活，以豬腹部薄如蟬翼的網油來包裹餡料(因極難清洗，現代多以腐皮取代) 。
粵菜師傅需手工洗淨鋪平網油，通常的內餡有剁碎的鮮蝦，肥瘦相間的豬肉碎，香菇及馬蹄，利用網油在炸製過程中融化滲入餡料，達到感香酥脆的味美口感。
【品嘗筆記】小時候新村老家後方已結業的老酒樓就有這一道菜，似曾相似，看著懷念。 咬下時，網油在高溫下融化油脂香，滲透內餡，酥脆亦肉汁層疊豐富，是小吃亦是功夫菜，是當代速成春卷無法比擬的厚度。
腐竹蟹棗
【品嘗筆記】腐皮極酥，內餡緊實。馬蹄的爽脆極好的襯托了蟹肉的靈動鮮甜，更棒的一點是在這道潮汕菜裡，還融入老粵人喜愛吃芋的習慣，添多一份芋香粉糯的口感，鹹甜交融脆皮酥口，看似平凡，背後卻是大大學問，現代酒樓難尋之。
蜆蚧魚球
【歷史與工序】 源自廣東順德的經典傳統手工菜，以粗料精做聞名。鯪魚肉需經手工反覆摔打至起膠，呈現出彈牙口感，搭配以泥蚧，酒與陳皮醃製的蜆蚧醬（取自廣東話顯貴的吉祥諧音）食用，能有效辟腥並增添鹹鮮風味。
【品嘗筆記】鯪魚球吃起來，外皮酥香，內裡彈牙且帶有手打的黏勁。配上品興自家調製的蜆蚧醬(我第一次吃這個) 入口帶有醇厚發酵酒香與極為鹹鮮的蜆蚧醬，我的理解觀點而言，是現代調味料做不出的深邃江河風味。
老少平安
【歷史與工序】 一道傳統家常粵廣東菜，體現出粵菜的清，鮮，嫩，滑的家常功夫。以嫩豆腐和魚漿為主料，拌均調味料後隔水清蒸而成，因口感嫩滑，無骨無刺易入口，適合老人小孩食用，故此得名老少平安。
【品嘗筆記】 質地滑嫩細膩，魚膠的彈口和豆腐的滑嫩完美契合，亦沒有太多花俏的調料。整道菜品風味清爽甘鮮不油膩，入喉還有淡淡魚肉清香溫潤。
南乳家鄉齋
【歷史與工序】舊時大戶人家的節慶重頭戲。品興至今仍固執講究的採用市面罕見的甜竹。（帶有天然甘甜與豆香的薄腐竹）
甜竹並非普通工廠能量產的大宗物資。它是豆漿在豆品大鍋裡熬煮一整天，撈完腐皮後，最後沉澱在鍋底，吸飽了整鍋黃豆甜味與油脂的精華而形成，色澤較偏深棕色，這類材料產量稀少，成本高，一般的平價餐館為了省成本和圖方便，大多會改用普通的炸枝竹或腐竹。
而品興飯店作為百年傳承老店，仍然堅持使用甜竹，就為那一口普通腐竹無法比擬的豆香甘甜與煙韌(粵語詞匯，形容食物口感柔軟有嚼勁)口感。
製作時以南乳慢火爆香至釋放磚紅油光，再與多種分開處理的乾貨及甜竹慢火煨燜製作而成。
【品嘗筆記】 我第一次吃到罕見的甜竹，其在口中的軟嫩與豆香甘甜，吸飽南乳汁後的濃厚本味層次，以及整體齋菜濃醇而不死鹹的古早風味，和一般市面吃到的型態類似的羅漢齋等而言，風味質地更為濃中，但採用甜竹這一點就足夠講究了。
勝瓜魚腐湯
【品嘗筆記】 第一次聽見魚腐二字是早年沙巴同事口中得知，因當地格外有名。手工的魚腐口感綿軟，飽含蛋香，咬下瞬間，魚腐內蜂巢孔吸滿的勝瓜清甜湯汁在口中爆發，是湯頭喝起來鮮甜清潤而不油膩。
馬友魚燜豆腐
【品嘗筆記】 豆腐吸足了馬友魚豐腴的油脂與醬香，外皮帶點燜香的硬殼，內裡卻細緻。魚肉完整不碎，醬汁拌入白米飯，再一口魚肉和豆腐，非常下飯。
荔茸鴨（芋泥鴨）
【品嘗筆記】 這一道先說我是可以一個人吃一份的，我獨愛這一類芋頭鑲嵌於食材的菜品。外層蜂巢極其酥鬆，內層芋泥綿密燙熱，最底層的鴨肉仍保鴨鮮本味卻多汁。豬油、芋香與鴨鮮三位一體，鑲嵌菜的手工層次真的無可挑剔。
乾煎明蝦
【品嘗筆記】 蝦殼煎得酥脆，蝦肉緊實彈牙。那股沿著鍋邊激發出的生抽焦香與甲殼香氣緊緊包裹著蝦身，入口的醬氣鮮香倒是還不賴。
生魚片炒姜蔥
廣東人遷移南洋紮根後，才演變出現代煮炒飯店用不同魚類炒至的姜蔥魚片。
【品嘗筆記】 遷移文化演變出現代飯店皆有的菜品。但要做得好吃，還得看店家師傅的手藝。南方地區吃過幾家不錯的，來到萬撓品興品嚐亦也認為好吃。
魚片滑嫩無比，帶著生魚獨有的緊韌。老薑與蔥段的香氣在猛火催化下完全吃進魚肉裡，乾爽俐落又純粹。
生魚魚頭魚骨滾湯
隨即注入沸騰滾水，加入豆腐與生薑或酸菜蕃茄，全程保持大火熬滾，讓魚脂與膠質徹底乳化入湯成其精華。
【品嘗筆記】 在古村接觸過客家人在惜物上的講究，品興這裡也充份展現，剩餘的生魚肉及魚頭，完全不浪費，配入酸菜蕃茄，熬滾一大碗口感酸韻鮮香的生魚湯讓我們品嚐。
蠔豉鬆
【品嘗筆記】 粒粒分明且乾爽香口。陳年蠔豉的濃郁海味被馬蹄丁的清脆完美中和，吃法上和早年在海外中餐廳工作時，店裡賣的生菜包是同一類菜品，以配送的生菜包著吃，乾爽且鬆脆。
陳皮燉全鴨湯+全蛋麵條
【品嘗筆記】 家儀說早期的人們會喜歡到美羅著名的品珍吃鴨腿麵，但她爺爺年代的品南就已經有賣鴨腿麵，現在她們接手，改為燉全鴨湯。湯頭清亮，表面僅浮一層微光鴨油。
入口卻是陳皮深邃的甘香與鴨鮮的回甘。酥爛的鴨肉與爽口彈牙的麵條做搭配，吃的是舊時大戶人家的精緻與講究。
李老味滷味+萬撓肥雞滷味辣椒醬
【品嘗筆記】 百年傳人配上當地老字號，這是傳承和本土老味道的夢幻聯動啦。因為姓李，又是店家自己做的所以取個幽默的廣東名字—李老味。
家儀的滷味，風味挺好，醬色滷得均勻，滷肉嫩口而不柴，體質因素不太吃臟器，但還是選一塊品嚐，處理的乾淨無腥，有知道風味則好。
吃時蘸點肥雞辣椒醬，辣韻不烈，溫和卻帶些許酸意清香的辣椒，為滷香再添一抹開胃。他不一定是最好吃的，但吃的卻是萬撓小鎮獨有的，最對味的人間煙火。未來有機會我會去專訪肥雞滷味的。
蠔油豆
【歷史與工序】 絕對是地道的廣東菜。但這道菜在廣東原鄉與馬來西亞萬撓（Rawang）兩地，各自演化出了截然不同的生命力。
南洋的廣東先輩將這道原鄉的蠔油燜黃豆帶到了萬撓這個小鎮。隨著時間推移，廣東原鄉因為物資變豐富，這道樸素的家常醬菜在內地酒樓漸漸少見。
反而是萬撓品興飯店這樣的百年老鋪，依然將其保留在菜單上，並將其從小碟醬菜，昇華成大圓桌上的一道正式熱菜。
在地風味的微調：品興的師傅在燜煮時，火候更深，收汁更濃稠，讓每一粒黃豆都如琥珀般泛著油光，完美適應了大馬雪隆一帶在地食客偏好濃郁，下飯的重口需求。
【品嘗筆記】 來到品興，才是我第一次見到和品嚐到這道菜，繼而花時間去考察比對其歷史工序。上桌時看似平凡，品起來卻有溫厚感。
豆子入口綿密起沙，蠔油醬汁鹹甜醇厚，均勻包裹每一顆豆芯。味道口味較清淡者會覺得稍微濃重，它味道醇厚亦也下飯，不會叫我難忘，但卻讓我留下了這道菜品的知識。
品興飯店 Restoran Bun Heng
16 , Jalan Maxwell, 48000 Rawang Selangor Darul Ehsan Rawang, 48000 Selangor
+6012-6963996
Mon - Sun
午餐12:30 PM - 4:00PM /晚餐6PM-9PM(星期三休息)
