
指尖上的嶺南風骨-振泰興醒獅酥與造型酥點觀摩記錄
May 24, 2026Rawang品興飯店百年粵味傳承.古法粵菜三十道之風味輪廓(午膳篇)
2025年末,海膽群最後一場收官飯局,

1996年分家自立門戶

相安無事各自經營多年後的兩店合一

各自經營多年後,品南老店因後街地勢偏低,逢雨必災,再加上弟弟年事已高,子女無意繼承,最終決定脫售老店產業。
隨後帶著百年中秋月餅牌匾走入哥哥的店,完成兩店合一。 弟弟李銳能在兩店合併以後,亦也傾囊相授家傳月餅秘方給現今的第四代後人家儀及家聰姊弟。弟弟負責掌廚,姊姊則負責掌櫃。
這裡沒有現代酒樓的流水線味精,只有第四代掌廚人李家聰師傅甘願與漫長時間作伴的爐火執念。古菜粗料精做,每一步都是不妥協的講究。
網油春卷

【歷史與工序】順德宴席名菜之一,做工精細,沿用古法以脂增香的絕活,以豬腹部薄如蟬翼的網油來包裹餡料(因極難清洗,現代多以腐皮取代) 。
粵菜師傅需手工洗淨鋪平網油,通常的內餡有剁碎的鮮蝦,肥瘦相間的豬肉碎,香菇及馬蹄,利用網油在炸製過程中融化滲入餡料,達到感香酥脆的味美口感。
【品嘗筆記】小時候新村老家後方已結業的老酒樓就有這一道菜,似曾相似,看著懷念。 咬下時,網油在高溫下融化油脂香,滲透內餡,酥脆亦肉汁層疊豐富,是小吃亦是功夫菜,是當代速成春卷無法比擬的厚度。
腐竹蟹棗

【品嘗筆記】腐皮極酥,內餡緊實。馬蹄的爽脆極好的襯托了蟹肉的靈動鮮甜,更棒的一點是在這道潮汕菜裡,還融入老粵人喜愛吃芋的習慣,添多一份芋香粉糯的口感,鹹甜交融脆皮酥口,看似平凡,背後卻是大大學問,現代酒樓難尋之。
蜆蚧魚球

【歷史與工序】 源自廣東順德的經典傳統手工菜,以粗料精做聞名。鯪魚肉需經手工反覆摔打至起膠,呈現出彈牙口感,搭配以泥蚧,酒與陳皮醃製的蜆蚧醬(取自廣東話顯貴的吉祥諧音)食用,能有效辟腥並增添鹹鮮風味。
【品嘗筆記】鯪魚球吃起來,外皮酥香,內裡彈牙且帶有手打的黏勁。配上品興自家調製的蜆蚧醬(我第一次吃這個) 入口帶有醇厚發酵酒香與極為鹹鮮的蜆蚧醬,我的理解觀點而言,是現代調味料做不出的深邃江河風味。
老少平安

【歷史與工序】 一道傳統家常粵廣東菜,體現出粵菜的清,鮮,嫩,滑的家常功夫。以嫩豆腐和魚漿為主料,拌均調味料後隔水清蒸而成,因口感嫩滑,無骨無刺易入口,適合老人小孩食用,故此得名老少平安。
【品嘗筆記】 質地滑嫩細膩,魚膠的彈口和豆腐的滑嫩完美契合,亦沒有太多花俏的調料。整道菜品風味清爽甘鮮不油膩,入喉還有淡淡魚肉清香溫潤。
南乳家鄉齋

【歷史與工序】舊時大戶人家的節慶重頭戲。品興至今仍固執講究的採用市面罕見的甜竹。(帶有天然甘甜與豆香的薄腐竹)
甜竹並非普通工廠能量產的大宗物資。它是豆漿在豆品大鍋裡熬煮一整天,撈完腐皮後,最後沉澱在鍋底,吸飽了整鍋黃豆甜味與油脂的精華而形成,色澤較偏深棕色,這類材料產量稀少,成本高,一般的平價餐館為了省成本和圖方便,大多會改用普通的炸枝竹或腐竹。
而品興飯店作為百年傳承老店,仍然堅持使用甜竹,就為那一口普通腐竹無法比擬的豆香甘甜與煙韌(粵語詞匯,形容食物口感柔軟有嚼勁)口感。
製作時以南乳慢火爆香至釋放磚紅油光,再與多種分開處理的乾貨及甜竹慢火煨燜製作而成。
【品嘗筆記】 我第一次吃到罕見的甜竹,其在口中的軟嫩與豆香甘甜,吸飽南乳汁後的濃厚本味層次,以及整體齋菜濃醇而不死鹹的古早風味,和一般市面吃到的型態類似的羅漢齋等而言,風味質地更為濃中,但採用甜竹這一點就足夠講究了。
勝瓜魚腐湯

【品嘗筆記】 第一次聽見魚腐二字是早年沙巴同事口中得知,因當地格外有名。手工的魚腐口感綿軟,飽含蛋香,咬下瞬間,魚腐內蜂巢孔吸滿的勝瓜清甜湯汁在口中爆發,是湯頭喝起來鮮甜清潤而不油膩。
馬友魚燜豆腐

【品嘗筆記】 豆腐吸足了馬友魚豐腴的油脂與醬香,外皮帶點燜香的硬殼,內裡卻細緻。魚肉完整不碎,醬汁拌入白米飯,再一口魚肉和豆腐,非常下飯。
荔茸鴨(芋泥鴨)

【品嘗筆記】 這一道先說我是可以一個人吃一份的,我獨愛這一類芋頭鑲嵌於食材的菜品。外層蜂巢極其酥鬆,內層芋泥綿密燙熱,最底層的鴨肉仍保鴨鮮本味卻多汁。豬油、芋香與鴨鮮三位一體,鑲嵌菜的手工層次真的無可挑剔。
乾煎明蝦

【品嘗筆記】 蝦殼煎得酥脆,蝦肉緊實彈牙。那股沿著鍋邊激發出的生抽焦香與甲殼香氣緊緊包裹著蝦身,入口的醬氣鮮香倒是還不賴。
生魚片炒姜蔥

廣東人遷移南洋紮根後,才演變出現代煮炒飯店用不同魚類炒至的姜蔥魚片。
【品嘗筆記】 遷移文化演變出現代飯店皆有的菜品。但要做得好吃,還得看店家師傅的手藝。南方地區吃過幾家不錯的,來到萬撓品興品嚐亦也認為好吃。
魚片滑嫩無比,帶著生魚獨有的緊韌。老薑與蔥段的香氣在猛火催化下完全吃進魚肉裡,乾爽俐落又純粹。
生魚魚頭魚骨滾湯

隨即注入沸騰滾水,加入豆腐與生薑或酸菜蕃茄,全程保持大火熬滾,讓魚脂與膠質徹底乳化入湯成其精華。
【品嘗筆記】 在古村接觸過客家人在惜物上的講究,品興這裡也充份展現,剩餘的生魚肉及魚頭,完全不浪費,配入酸菜蕃茄,熬滾一大碗口感酸韻鮮香的生魚湯讓我們品嚐。
蠔豉鬆

【品嘗筆記】 粒粒分明且乾爽香口。陳年蠔豉的濃郁海味被馬蹄丁的清脆完美中和,吃法上和早年在海外中餐廳工作時,店裡賣的生菜包是同一類菜品,以配送的生菜包著吃,乾爽且鬆脆。
陳皮燉全鴨湯+全蛋麵條

【品嘗筆記】 家儀說早期的人們會喜歡到美羅著名的品珍吃鴨腿麵,但她爺爺年代的品南就已經有賣鴨腿麵,現在她們接手,改為燉全鴨湯。湯頭清亮,表面僅浮一層微光鴨油。
入口卻是陳皮深邃的甘香與鴨鮮的回甘。酥爛的鴨肉與爽口彈牙的麵條做搭配,吃的是舊時大戶人家的精緻與講究。
李老味滷味+萬撓肥雞滷味辣椒醬

【品嘗筆記】 百年傳人配上當地老字號,這是傳承和本土老味道的夢幻聯動啦。因為姓李,又是店家自己做的所以取個幽默的廣東名字—李老味。
家儀的滷味,風味挺好,醬色滷得均勻,滷肉嫩口而不柴,體質因素不太吃臟器,但還是選一塊品嚐,處理的乾淨無腥,有知道風味則好。
吃時蘸點肥雞辣椒醬,辣韻不烈,溫和卻帶些許酸意清香的辣椒,為滷香再添一抹開胃。他不一定是最好吃的,但吃的卻是萬撓小鎮獨有的,最對味的人間煙火。未來有機會我會去專訪肥雞滷味的。
蠔油豆

【歷史與工序】 絕對是地道的廣東菜。但這道菜在廣東原鄉與馬來西亞萬撓(Rawang)兩地,各自演化出了截然不同的生命力。
南洋的廣東先輩將這道原鄉的蠔油燜黃豆帶到了萬撓這個小鎮。隨著時間推移,廣東原鄉因為物資變豐富,這道樸素的家常醬菜在內地酒樓漸漸少見。
反而是萬撓品興飯店這樣的百年老鋪,依然將其保留在菜單上,並將其從小碟醬菜,昇華成大圓桌上的一道正式熱菜。
在地風味的微調:品興的師傅在燜煮時,火候更深,收汁更濃稠,讓每一粒黃豆都如琥珀般泛著油光,完美適應了大馬雪隆一帶在地食客偏好濃郁,下飯的重口需求。
【品嘗筆記】 來到品興,才是我第一次見到和品嚐到這道菜,繼而花時間去考察比對其歷史工序。上桌時看似平凡,品起來卻有溫厚感。
豆子入口綿密起沙,蠔油醬汁鹹甜醇厚,均勻包裹每一顆豆芯。味道口味較清淡者會覺得稍微濃重,它味道醇厚亦也下飯,不會叫我難忘,但卻讓我留下了這道菜品的知識。



品興飯店 Restoran Bun Heng
16 , Jalan Maxwell, 48000 Rawang Selangor Darul Ehsan Rawang, 48000 Selangor
+6012-6963996
Mon - Sun
午餐12:30 PM - 4:00PM /晚餐6PM-9PM(星期三休息)



