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December 22, 2025歲月感刻劃出的半世紀傳統麵包工坊-益和麵包廠
到訪昔加末縣裡的古村拉美士，走進那古意盎然的街邊小巷，一訪落戶於此半個世紀的傳統麵包工坊- 益和麵包廠
會知道這裡，全然是看到面子書專頁日記reji (一個記錄馬來西亞各個傳統老行業的專頁，推薦一看) 的分享，才發現這家來訪多次，卻首次知道的老店。
早晨9點左右，循著導航的指引，抵達了益和麵包廠，一抹舊時代氣息濃厚的白漆木板搭造的小工坊映入眼簾，門口上方掛著以亮紅書法墨字寫出的[益和麵包廠] 五個大字。 走進去就見到益和的老東主，海南文昌人李之群老先生。這裡我尊稱其為群叔。說明來意後，就待在這裡，邊看著群叔製作麵包邊聽他分享創立以來的心路歷程。
早晨9點左右，循著導航的指引，抵達了益和麵包廠，一抹舊時代氣息濃厚的白漆木板搭造的小工坊映入眼簾，門口上方掛著以亮紅書法墨字寫出的[益和麵包廠] 五個大字。 走進去就見到益和的老東主，海南文昌人李之群老先生。這裡我尊稱其為群叔。說明來意後，就待在這裡，邊看著群叔製作麵包邊聽他分享創立以來的心路歷程。
益和麵包廠老東主，海南文昌人李之群老先生。我尊稱其為群叔。
從橡膠廠機器操作員到麵包師傅
群叔目前高齡84歲，但交談中領悟到其思維非常的與時並進，甚至可以說在年輕的時期就擁有對未來科技發展的見解。
主要緣由來自於在上世紀60年代的馬來亞(馬來西亞前身) ，群叔曾是南益橡膠廠負責機器部門的人員，對機器的應用有著一定的知識水平，亦也經歷過第一次工業革命，深知機械對未來世界的重要。
從業十多年後，群叔轉換跑道，向已故胞弟學習製作麵包，勤奮學習，認真研究，後於1970年10月創立了自家的麵包廠-益和。成為了當地甚至鄰近鄉鎮都家喻戶曉的傳統麵包廠。
主要緣由來自於在上世紀60年代的馬來亞(馬來西亞前身) ，群叔曾是南益橡膠廠負責機器部門的人員，對機器的應用有著一定的知識水平，亦也經歷過第一次工業革命，深知機械對未來世界的重要。
從業十多年後，群叔轉換跑道，向已故胞弟學習製作麵包，勤奮學習，認真研究，後於1970年10月創立了自家的麵包廠-益和。成為了當地甚至鄰近鄉鎮都家喻戶曉的傳統麵包廠。
時代變遷，不變的是用心做好一件事的赤子之心
群叔豁達中帶著感嘆的口吻說到，時代飛速變遷和發展，所有的人事物都有了很大的改變，從舊時代工坊裡員工眾多及許多學生仔來打工掙零花錢，到各種大型廠房及精緻烘焙店興起，如今的麵包廠僅剩下群叔夫婦及一位女傭再打理。
自知不能和現今時代的麵包店或大工廠做比較，但群叔仍保有一顆用心做好一件事的赤子之心，堅持新鮮現做，小批量提供，做的是街坊們或回鄉遊子的生意。
自知不能和現今時代的麵包店或大工廠做比較，但群叔仍保有一顆用心做好一件事的赤子之心，堅持新鮮現做，小批量提供，做的是街坊們或回鄉遊子的生意。
群叔歲月斑駁的手，刻劃出的是數代人的味蕾印記。亦也舊時代匠人對飛速變化的新時代留有的底氣，是我認為最有資格說古早味的人。
麵包髮酵後，群叔會各別噴點水後再送進爐子烘製。而烤前噴水這一個動作外行看起來會覺得好奇。但實則是一個至關重要卻有[功夫]的步驟。
噴水後，麵團表層會形成一層淺薄水膜，進爐子後，功夫的要點就在這裡，在高溫中，表層水膜轉成蒸汽，能延緩麵包表皮立即幹結，讓麵包有更多時間膨脹，且蒸汽能讓麵包表層的淀粉糊化，最後烤製出來後，形成一層更薄更香脆的外皮。
這也是許多舊時代的麵包店能烤出鬆軟且有脆皮的麵包的原因。走進群叔的工坊，亦在此上了一課。
噴水後，麵團表層會形成一層淺薄水膜，進爐子後，功夫的要點就在這裡，在高溫中，表層水膜轉成蒸汽，能延緩麵包表皮立即幹結，讓麵包有更多時間膨脹，且蒸汽能讓麵包表層的淀粉糊化，最後烤製出來後，形成一層更薄更香脆的外皮。
這也是許多舊時代的麵包店能烤出鬆軟且有脆皮的麵包的原因。走進群叔的工坊，亦在此上了一課。
吐司麵包出爐，群叔用鏟子手法利落的各別取出。
太太和女傭在帶起厚手套，各別將吐司倒出。
遠看就像剛切好的木塊，吐司熱騰的香氣彌漫開來。
待出爐的各款麵包溫度稍降之後，女傭就開始各別分類包裝。
高分推薦的小蛋糕，採用的是最樸實的黃油，但卻能變出深刻香口的傳統滋味。濃郁的黄油香氣，散發著絲絲甜香，特別好吃。
當地的老主顧們，特別能知道從出爐到包裝好的時間，剛包裝好，還未上架就有客人來購買了。
吐司有全條未切的或切片好包裝的，擺放在店門前的架子供客人選擇。
群叔會幫忙一些需要花生餡料的店家烘製花生。
群叔說這款撒滿花生的麵包叫情人包，顧名思義就是兩條一起賣的。RM3
椰子麵包不錯吃，不會過於甜膩卻能咬到椰絲的本味。RM0.90
群叔的麵包工廠，麵包的品項並不多，傳統白麵包，辮子花生糖麵包，牛油麵包及牛油小蛋糕等。
在這個打著古早味旗幟橫行卻氾濫的年代，要說最後資格說古早味的人，莫過於群叔這樣沿用舊時代的智慧，樸實無華的材料及那歷經歲月斑駁的雙手，仿似魔法般，刻劃出陪伴了幾代人味蕾印記的老匠人。
儘管這些年累積的蠻豐富的味蕾經驗，但作為新村長大的孩子，這樣一道歲月感滿載的味道卻仍然能讓我產生悸動。
在這個打著古早味旗幟橫行卻氾濫的年代，要說最後資格說古早味的人，莫過於群叔這樣沿用舊時代的智慧，樸實無華的材料及那歷經歲月斑駁的雙手，仿似魔法般，刻劃出陪伴了幾代人味蕾印記的老匠人。
儘管這些年累積的蠻豐富的味蕾經驗，但作為新村長大的孩子，這樣一道歲月感滿載的味道卻仍然能讓我產生悸動。
留影益和麵包廠創辦人群叔，於此我稱其為群叔。雖然已是耄耋之年，但說話仍然中氣十足，很有活力。唯年級大了，動作力氣就沒盛年時利索。
臨走時還和群叔分享不少筆下到訪過的老店和新時代餐飲店的故事，願你們夫婦未來皆安康。
群叔説會營業到今年末，然後休息一陣子，之後在回複營業。再你們正式退休以前，會期待再次到訪品嚐你們的傳統麵包。
群叔説會營業到今年末，然後休息一陣子，之後在回複營業。再你們正式退休以前，會期待再次到訪品嚐你們的傳統麵包。
益和麵包廠
150, Jln Tenang, Labis, 85300 Labis, Johor Darul Ta'zim (老人家説營業至今年末會休息一陣子之後在恢複營業。)
Mon - Sun
11:30AM-3:00PM(僅營業每週一，三，六)
11:30AM-3:00PM(僅營業每週一，三，六)
