老城尋味. 新世代餅匠的傳統手作中式老餅-紅牌Chew Chew Recipe老秘方餅家

隨著時代變遷,發展迅速，年輕人口外流，近年來筆下不少老店面臨後繼無人的窘境，漸漸凋零，甚至悄然走入歷史。

然，早前走訪柔佛最北部的昔加末，卻喜悅於當地的紅牌(Bukit Siput)覓得一家由年輕一代創立的傳統手作糕餅品牌-Chew Chew Recipe 老秘方餅家

店家由自小耳濡目染，承襲父輩製餅手藝的姊弟倆，攜手弟媳一同經營，以源自昔加末，父輩獨創的臘餅爲軸心，以傳統手工匠心的衍生推創出獨屬於老秘方餅家的多款中式老餅。

年輕餅匠們的匠心手作傳統中式酥餅

這裡從餅皮捏製的餡料熬製，全都出自師匠們的一雙手。工坊內兩位經驗豐富的女師傅巧手捏製每一塊酥餅。

確保每一塊餅在份量，體積上都一緻，都會精心測量後再開始捏製，看著或許費力，但卻是匠心所在。

全方位自主研發精良製作的腊餅品牌新指標

餡，亦是並的靈魂，從火候，手感，時間皆由經驗醞釀而出。創辦人兼師傅之一的Winson，每日親自翻炒制作餡料。

老秘方主打產品為昔加末有名的腊餅，且也不禁讓人聯想到是否為當地老字號的延伸品牌。故此開業以來經常被民眾混淆 <<老秘方>>的配方材料全是從父輩那裡＂過碼＂而來的資源。然，事實恰恰相反。透過親訪了解到，老秘方自創立以來，從未使用任何來自父輩老店的的材料或成品。遵循品牌理念，堅持自主研發製作，改良提升風味的原則，無論是原料採購、內餡調配、食材熬製、餅皮捏製、每一盘餅出爐的掌控，於現場觀摩的我，皆能看到全程都由老秘方三位師傅親手操作，不假手於他人。

老味新作的實力派腊餅藝術

曾品過父輩老店的傳統餅藝，老派的味道仍然記憶猶新，但此回走訪老秘方餅家，卻讓我體驗到他們對腊餅風味更鮮明深度的詮釋。

新鮮出爐的臘餅及各類糕餅。最上層為臘餅。

店內師傅親手研製的四款腊餅口味- 原味豆蓉、黑芝麻、橘子鹹豆沙及斑蘭豆蓉。傳統基礎上融合嚴謹絕不妥協的細膩心思，不論餅皮或內餡，都充份彰顯出自家餅藝全然不同的獨家風味。

精心研製揉和出的絕加餅皮口感，以傳統中式酥皮為基底，進一步調整油酥比例，研發改良出一種入口先是輕酥微脆，咬下則有細緻的奶油香氣絲絲滲出，酥中帶軟，卻仍保有烘焙後的香脆層次。這不是隨手一做的酥，而是能吃得出功夫與用心的講究口感。對比老店略偏乾酥的傳統餅皮，這裡所呈現的，是一種更貼近當代口味、卻仍保留傳統精神的餅藝進化。

招牌臘餅-優質餅皮配上本味層次豐富的內餡

四款不同腊饼餡料風味評述:

原味豆蓉-他們家臘餅最經典的原創風味，主打低糖，不膩口爲軸心再衍生出其餘三種口味。原味荳蓉慢火精心手炒，內餡口感荳香繞口，細膩潤溼，搭配起酥而掉渣的餅皮形成經典臘餅的原初風味。

黑芝麻-黑芝麻是最新研发推出的腊饼口味，取代了原本推出的红豆沙口味的腊饼。我比较少吃黑芝麻，认真品尝后觉得，黑芝麻本味香气十分突出，内馅质地绵密滑顺带点润湿，不会过于粗糙或卡喉。喜欢黑芝麻的朋友推荐可以试试看。

班蘭豆蓉-豆蓉餡及班蘭混合後，吃一口先是豆香的醇厚，隨後是班蘭本味的深邃芬芳，使原本單一的豆蓉餡多了一抹草本的清新雅緻，尾韻溫潤不膩，是南洋與東方食材融合的柔和底蘊。

橘子鹹豆沙-融合了天然橘子餡料的鹹豆沙餅，入口先是鹹豆沙的細緻鹹香，再到橘子微酸果韻尾隨綻放，層次分明，鹹香與果香交織，餘味帶著一抹清新。