樸實卻經典的半世紀手搓溫度-加冕手工湯圓檔
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November 28, 2025(熄燈結業) 居鑾豆沙路住家八十餘載客家隱味-豆腐蘭魚丸麵
豆腐蘭魚丸麵，是執筆初期最早落筆的食店之一。在蝙蝠小城迅速發展且餐飲業仿如雨後春筍般湧現的如今，這道開業八十餘年，歷經三代人的老字號，身處不起眼的大路旁住家內，或許逐漸 被淡忘但卻一直都存在。(2025/11/28熄燈結業)
以這些年累積下來的筆調再詮釋一次這個老店的味道與故事。這裡由來自中國客家嘉應的初代祖輩所創，後傳至第二代陳木蘭老夫人(豆腐蘭)再到如今第三代的女兒至今八十餘年。
遷移南洋後的家鄉味道
豆腐蘭魚丸面第三代當家。
當年隨著遷徙潮來到南洋的客家先輩，在物資匱乏的時代，靠著僅有的食材，一點一滴拼湊出記憶中家鄉的味道。儘管無法完全復刻還家鄉的味道，卻盡可能的在味道中保留籍貫上的痕跡與脈絡。沒有花裡胡稍的玩味，僅是那融合了落根地之後那樸實卻不忘根的味道。
跨越八十餘年後的如今，物資豐足，製作食材的方式也隨之演變。許多食材的質地，風味及製作上亦也融入了其他籍貫的手藝及結合本土民族風貌。不再追求所謂的正宗不正宗，而是在離鄉背井後，相互扶持與共存中孕育出的那抹承載了遷移文化交織下，獨屬於馬來西亞本土的地道懷香鄉味。
從釀料與麵條配料吃一口客家脈絡
從釀料的材料，到麵條上的配料，很容易就看見客家人飲食的痕跡。這裡也不例外。這裡的麵條不採用居鑾的永珍麵，而是採用店家隔壁福建人製作的黃麵條，醬汁作為基地，倒入麵條再鋪撒上肉碎。拌一拌就是一碗好吃的客家肉碎麵。
在豆腐蘭的魚丸麵，魚丸即是所謂的肉丸中混入了微微艦過的馬鮫魚在內，引出弹口鹹香的滋味，其餘釀料亦如此
豆腐蘭魚丸面店每日新鮮製作的炸魚丸，鹹香惹味口口皆是客家傳承的風味。
吃客家人的釀料麵食，自然不容錯過手工釀豆腐。
從以上這些敘述痕跡裡就能看到客家人的飲食痕跡以及沿用其他籍貫製作的食材的共融風味。
來這裏吃麵，一定叫老板娘加肉碎，加好加滿啦！
留影豆腐蘭魚丸麵三位第三代後人，左二其為現任第三代當家以及兩位姊姊。
如今，他們因私人緣由，選擇在2025年11月28日正式熄燈結業。
我在結業前再回來吃上最後一回，味道依然，還是那個歷史最為悠久的客家隱味，吃完麵，我用文獻留下他們曾經在居鑾小城存在的歲月足跡。
豆腐蘭魚丸麵(熄燈結業)
門市店麵地址已結業。
+6016-7394929(門市熄燈結業後，由店家嫂嫂僅做預訂零售炸魚丸和釀豆腐)
