三層肉Three Belly|工程师回乡下開業四年的匠心隱味
May 11, 2026新村肉粽飄香三十載-加亨劉家粽
我常說，馬來西亞這片土地上，藏著太多會被遺忘卻一直存在的味道。不在高樓林立的城市，不在網紅打卡的商場，而是靜靜蜷縮在某個古老的村落，等待知味者到來。
柔佛居鑾縣的 百年新村-加亨(Kahang) 是我出生並長大的村子，這一篇要敘述的是村子裡的老味道-劉家粽
柔佛居鑾縣的 百年新村-加亨(Kahang) 是我出生並長大的村子，這一篇要敘述的是村子裡的老味道-劉家粽
劉家粽的當家師傅劉麗金是我家鄉好友的母親，自小看著我長大，少年時代就吃阿姨包的粽子直到現在。
成為執筆人後，我怎樣都要把這道鄉味記載下來，固此拜託阿姨讓我到其住家觀看製作過程並記載下來。
成為執筆人後，我怎樣都要把這道鄉味記載下來，固此拜託阿姨讓我到其住家觀看製作過程並記載下來。
采用每日到巴殺新鮮采購的鮮豬肉搭配香菇一起腌製肉粽餡料。
阿姨年輕時曾跟媽媽、家婆學習過包粽的技藝，後在自己的廚房裡一遍一遍摸索，把餡料的調味比例、糯米的軟硬程度、粽葉的選材與綁法，用一雙手摸索出一套屬於自己的風味輪廓。
她的粽子，首先從糯米開始講究。糯米泡發後，以足量的蔥頭、五香粉等香料下鍋翻炒，讓米粒在熱鍋的薰陶下，一粒一粒吸飽香氣，再靜待裹入粽葉之後的蒸煮過程，讓香味進一步融合昇華。
粽子這類傳統食物，說起來簡單，三兩樣食材一裹便成，說到複雜，每一個步驟卻都藏著裹粽人對食材的講究與態度，阿姨就有這一個心思。
1997年開賣至今快30年
自1997年開始於弟弟的咖啡店加亨茶餐室以寄賣的方式開始賣粽的生涯，而加亨來往居鑾與豐盛港的必經路段，停下喝茶的旅人或附近工友的口耳相傳下，逐漸賣出了口碑，賣出了一批又一批的回頭客，賣了近三十年的時間依舊沒有停下。
自成一派的加亨劉家粽
基本只要茶室開店，粽子就會有供應，也是村民和附近工友的午餐及茶點。
寄賣在茶餐室的是基礎款的粽子，餡料包含眉豆、肥瘦相間的五花肉，以及鮮香的香菇。乍看樸實無華，但吃上一口，才明白何謂講究的風味。
糯米軟而不爛，炒料的蔥香與五香滲透每一粒米，花肉的油脂在蒸煮過程中化入糯米之中，油潤而不膩，鹹香卻惹味。
你問劉家粽屬於哪一派的粽子？我說他們自成一派，有自己的輪廓和辨識度。吃過的人必然能知曉其風味。
你問劉家粽屬於哪一派的粽子？我說他們自成一派，有自己的輪廓和辨識度。吃過的人必然能知曉其風味。
而如果你對粽子的配料有執念的食客，也可以向阿姨要求客製化的加料：栗子、鹹蛋黃、蠔乾等任憑搭配。
鹹蛋黃還是阿姨一顆顆從鹹鴨蛋中親手打開取出的，沒有半點省工；蠔乾與眉豆，也需要事先泡發再加以調味，每一個食材在進入粽子之前，都已經過了一道用心的前置處理。
這份繁瑣，是對食材的尊重，也是對吃粽子的人的尊重。(客製化版本需要提前預定，端午佳節的話更要再早點說明。)
鹹蛋黃還是阿姨一顆顆從鹹鴨蛋中親手打開取出的，沒有半點省工；蠔乾與眉豆，也需要事先泡發再加以調味，每一個食材在進入粽子之前，都已經過了一道用心的前置處理。
這份繁瑣，是對食材的尊重，也是對吃粽子的人的尊重。(客製化版本需要提前預定，端午佳節的話更要再早點說明。)
從小毛孩時代看著我長大成人的阿姨，第一次合照，謝謝為村子帶來值得記載的好味道。
鄉鎮人的味道，融入人情，講究真誠，有著獨屬於當地人的味蕾溫度，等待你前來品嘗。
加亨茶餐室(劉家粽寄賣地點)
4, Jalan Parang 1, 86700 Kahang,Johor
Mon - Sun
12:00PM - 7:00 PM()
12:00PM - 7:00 PM()
